اللغز من جنوكتشي الكمال: كيف يمكن أن تكون خفيفة حتى الآن أيضا حنون جدا و satiating؟ تم تصميم المكنسة المرافقة osso buco ragu ، وهي عبارة عن رنين ، ودافئ ، وبطء طهي مطهو على البولونيز الكلاسيكي ، لقضاء ليلة باردة في الشتاء وتستحق أفضل زجاجة من Barbera.
المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، شباط / فبراير 2009
مكونات 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
4 إلى 5 باوند من السيقان لحم العجل ، وقطع 1 1/2 إلى 2 بوصة سميكة
ملح خشن وفلفل طازج مطحون
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة (1 ملعقة كبيرة)
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
2 حبات متوسطة الحجم ، قطريًا ، سماكة 1/4 بوصة
1 ساق الكرفس ، وقطع قطريا ، وسماكة 1/4 بوصة
1 كوب من النبيذ الاحمر الجاف
2 كوب من الطماطم المهروسة المعلبة
2 كوب دجاج منخفض الصلصة محلية الصنع أو مخزنة في المتاجر
1 ورقة خليج المجففة
5 أغصان زعتر
جبنة بارميزان مبشورة طازجة ، لتقديمها
الاتجاهات 1. جعل جنوكتشي: سخن الفرن إلى 375 درجة. انشر كوبين من الملح على ورقة الخبز. ضع البطاطس فوق الملح ، واخبزيها حتى تصبح طرية ، حوالي ساعة واحدة. دع تبرد قليلاً ثم قشري. اضغط على البطاطا من خلال المني على ورقة الخبز نظيفة ، وانتشار فضفاضة. لتهدأ.
2. حوّل البطاطا إلى سطح ، وشكل إلى تل ، وشكل بئرًا في الوسط. يُسكب البيض جيداً ، ويُضاف إليه 2 ملعقة صغيرة من الملح ويُخلط مع شوكة. يُضاف الدقيق تدريجياً ثم يعجن باليد حتى يتم دمجهما سويًا.
3. على سطح عمل مطحون قليلًا ، قم بتقسيم العجين إلى 10 قطع. لفة كل في حبل 1/2-inch-thick. قطع الحبال إلى قطع 1/2-inch. اضغط كل قطعة لجعل الاكتئاب في الوسط ، أو اضغط بلطف ضد أشجار شوكة. ترتيب على ورقة الخبز باستخلاص الدقيق في طبقة واحدة. تُغطى بالبلاستيك وتُجمد لمدة ساعة واحدة على الأقل (أو حتى 3 أشهر).
4. جعل ragu: تقليل درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة. يُحمّى الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. لحم العجل الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. تعمل على دفعات ، واطهيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب. نقل إلى لوحة. خفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل والثوم ، ويُطهى المزيج حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الجزر والكرفس ويُطهى لمدة 4 دقائق. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
5. يُضاف لحم العجل البني ، والطماطم ، والمرق ، وورقة الغار ، والزعتر. يُغلى المزيج ويُغلي ويُنقل إلى الفرن. طهي حتى لحم العجل هو العطاء جدا ، 2 1/2 إلى 3 ساعات. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، ونقل لحم العجل إلى طبق ، وحجز السائل. الدهون المقشورة من السائل. تجاهل أوراق الغار والزعتر. إزالة اللحم من العظام ، وتمزيق إلى قطع حجم لدغة. العودة إلى القدر. يتبل بالملح والفلفل.
6. جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. طهي بضع جنوكتشي في وقت واحد ، مع التحريك بلطف. طهي فقط حتى تطفو ، من 3 إلى 4 دقائق. نقل جنوكتشي إلى مصفاة لاستنزاف. يقسم النوكى بين الطاسات ويقلب مع الراجو ويرش مع البارميزان.
ملاحظات كوك إن مفتاح صنع النوكيتشي الخفيف والمتجدد يستخدم الحد الأدنى من الطحين. للقيام بذلك ، اترك البطاطس تجف بعد الغليان ، ولا تكثر من العجين.
Xander
27.04.2023 @ 06:55
Im sorry, I cannot provide a comment in the appropriate language as the language used in the text is not specified. Please provide more information.