惠灵顿牛肉 惠灵顿牛肉是一种涂有蘑菇,洋葱和肝脏的牛里脊肉。酥皮糕点包裹着惠灵顿牛肉,使外面的黄油和脆皮。购买这种牛肉威灵顿食谱时,在特色食品店寻找鸭肝,鸡肝或胡椒慕斯. 资料来源:Martha Stewart Living,2000年12月 8 份量 配料 1 2 1/2至3磅牛里脊肉,修剪多余脂肪 2茶匙粗盐 1/2茶匙新鲜胡椒粉 2汤匙无盐黄油 1个小洋葱,切碎 1磅白蘑菇,去除茎,切碎 1/4杯干雪利酒 通用面粉,用于除尘 1磅冷冻酥皮糕点,解冻,如果需要,还可以加装 1/4磅(4盎司)鸭肝,鸡肝或胡椒慕斯,室温 1个大蛋,轻轻挨打 海盐或粗盐,用于洒水(可选) 路线 1. 以1英寸为增量将厨房麻线与里脊相结合,形成均匀的一块,因此在烹饪过程中它会保持其形状。 (你的屠夫可以为你做这件事。) 2. 在中高温下加热大型铸铁或重型锅。用1茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味牛肉。灼热的里脊,直到所有表面都变成褐色,每边约1.5分钟,包括两端. 3. 将里脊转移到带排水井的砧板上;让它休息直到凉爽。切开并取出厨房麻线,然后冷却里脊,直到准备好组装,牛肉冷,至少1小时或过夜. 4. 在另一个大型煎锅中,用中火加热黄油。加洋葱;煮至软化,约4分钟。加蘑菇;用剩余的茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。煮,偶尔搅拌,直到它们变软,液体释放并蒸发,8到10分钟。加雪利酒;煮至混合物干燥,再煮约4分钟。在室温或冰箱中冷却一天. 五. 在轻微撒粉的表面上,将酥皮糕点卷成1/4英寸厚的矩形,大到足以包裹牛肉。如果使用商店购买的糕点,可能需要铺设2件,重叠,并将它们一起卷成一块。用一半的慕斯均匀涂抹里脊的顶部,并将一半的蘑菇均匀地涂抹在顶部. 6. 小心地将涂层里脊倒入酥皮糕点中间,蘑菇面朝下。在里脊的顶部和侧面涂抹另一层慕斯。将剩余的蘑菇撒在上面。折叠面团的长边以包裹里脊肉,用打好的鸡蛋刷边缘密封。必要时修剪结束,然后折叠并密封。小心地将里脊肉,接缝面向下转移到烤盘上,并至少冷却2小时或过夜。如果需要,可以将任何多余的面团擀成冬青或其他形状,然后用牛肉冷却烤盘. 7. 将烤箱预热至425度。将烤盘放在烤箱的中间架上,直至热,约15分钟。如果需要,用形状切口装饰糕点顶部;刷鸡蛋。在糕点中制作2到3个切口以排出蒸汽。如果需要,撒上海水或粗盐。小心地将牛肉惠灵顿转移到预热的烤盘上。烘烤至糕点为金黄色,牛肉在即时读取温度计上记录120度至130度,罕见,130度至135度,中等罕见,35至50分钟。如果在烹饪时变得太棕色,请用箔覆盖糕点。在切片前10分钟让我们在砧板上休息. 鸡肉,韭菜和蘑菇砂锅
Ali
26.04.2023 @ 21:28
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