Cavatelli hecho en casa

Mezcle las harinas y la sal en una superficie limpia, haga un pozo en el centro y gradualmente agregue 1/2 taza de agua y aceite, trabajando las harinas en el centro hasta que se forme una masa. (Si la masa está demasiado seca, agregue más agua, 1 cucharada a la vez). Amase la masa hasta que quede suave y gire hacia atrás cuando se la presiona suavemente, aproximadamente 5 minutos. Envoltura en plástico.

Espolvorear 2 bandejas para hornear con harina de sémola. Divide la masa en 8 pedazos; mantener cubierto con envoltura de plástico. Enrolle una pieza a la vez en una cuerda larga, de aproximadamente 1/3 de pulgada de diámetro, luego corte la cuerda en piezas de 1/3 de pulgada de largo. Con la punta de los dedos índice y medio, presione firmemente cada pieza y tire de la masa hacia usted para que se alargue ligeramente y forme un rizo en el centro. Transferir las piezas a las bandejas para hornear. Repita con la masa restante.

Cavatelli puede ser refrigerado, cubierto, hasta 4 horas. (O congelar en una hoja; una vez firme, transferir a una bolsa resellable y congelar hasta 3 meses. No es necesario descongelar antes de cocinar).