Poule au Pot

Sked udstoppning i kyllingens hulrum; truss at vedlægge. Placer i en stor stockpot; Tilsæt 6 quarts vand og 1/2 tsk salt. Tryk på fedter i løg og sæt i et stykke osteklange sammen med løvblad, timian, persille, peberkorn, selleri og kanelstang; binde ostekloth med køkkengarn til at omslutte og tilføj til stockpot. Dæk og kog over medium høj varme, skimming ofte. Reducer varme til medium, afdække og kog, simre, indtil bouillon gradvist reducerer, ca. 30 minutter.

Tie porre stykker i en bundt med køkken garn og tilføj dem til stockpot sammen med gulerødderne og rodfuglene. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, for kun at dække kylling og grøntsager; sæson med salt. Fortsæt simmering, indtil kylling og grøntsager er meget ømme, kyllingekødkødet trækker sig væk fra knoglerne, og saftene løber tørt, når kyllinglåret er gennemboret med en gaffel, ca. 1 time.

Overfør kylling til et skærebræt; løst dække for at holde varmen. Overfør grøntsager til en stor skål med en slidsesked; skære garn fra porrer. Return pot til komfur over medium høj varme og koge. Kog, indtil væsken er reduceret med en tredjedel (du skal have ca. 2 1/2 quarts), 15 til 25 minutter. Stiv væske ind i en medium gryde, kassér osteklapspakke og krydre med salt. Tilsæt pasta og sæt kastruller over medium høj varme; kog, og reducer varmen til en simmer. Smør indtil bare øm, ca. 2 minutter. Garnér med persille.

Fjern køkkengarn fra kylling. Fjern fyld fra hulrum og overfør til en stor serveringsplade. Placer grøntsager omkring fyld og sæt kylling på toppen. Garnér med salvie og server med pasta og havsalt.