盐渍炸鸡 粗盐平衡了这种鸡肉中盐水中蜂蜜的强烈甜味,这种鸡肉是在酪乳面糊中煎炸的。来自英格兰埃塞克斯郡沼泽地的“盐”片“加盐”,给每一口都带来了精致的嘎吱声,还有一点视觉闪光. 资料来源:Martha Stewart Living,2009年10月 4 份量 配料 对于盐水 6杯水 1/2杯粗盐 1/2杯优质蜂蜜 1整只鸡(约4磅),切成10块(乳房四分之一) 煎炸 10杯红花油(或足以填满锅中途) 用于涂层 2杯低脂酪乳 2个大蛋 2茶匙发酵粉 1茶匙小苏打 2杯通用面粉 1汤匙粗盐 1汤匙加1茶匙辣椒 供应 海盐,最好是Maldon 优质蜂蜜 路线 1. 制作盐水:将中等热量的水,粗盐和蜂蜜放入中型平底锅中煮沸。慢慢煮至盐和蜂蜜溶解。从热源中取出,冷却。将鸡放入碗中,将冷却的盐水倒在上面。冷藏至少2小时(最多3小时)。从盐水中取出鸡肉,并在冷水下冲洗。用纸巾拍干. 2. 准备炸鸡:在中间加一个中等重量的油锅(足以盖住鸡肉)。加热直到油炸温度计达到340度. 3. 同时,制作涂层:将酪乳,鸡蛋,发酵粉和小苏打在中型碗中搅拌均匀。将面粉,粗盐和辣椒一起搅拌在另一个碗里。分批工作,将每个鸡块浸入酪乳混合物中,完全涂抹(不要刮掉多余的)。在面粉混合物中疏通,轻拍鸡肉,完全涂抹。转移到盘子里. 4. 分批工作,小心地将鸡肉放入油中,炸至深金黄色,6至7分钟为小块,9至10分钟为大块。 (当鸡正在烹饪时,根据需要调节热量以保持325度的油温。在开始每批新批次之前将油返回到340度。) 五. 供应鸡肉:将鸡肉转移到纸巾衬里的盘子里,然后沥干。用海盐调味,加入蜂蜜,淋上或浸泡. 库克的笔记 在盐水中腌制鸡肉使肉多汁和美味。在每批次烹饪时,将油温保持在325度。这将确保一个脆皮. 一锅鸡肉香肠和土豆
Braydon
27.04.2023 @ 15:45
这道菜看起来非常美味!粗盐的使用平衡了鸡肉中的盐水和蜂蜜的甜味,而酪乳面糊的煎炸使鸡肉更加美味。我喜欢这个配方中使用的Maldon海盐和优质蜂蜜,这些都是使这道菜更加精致的关键。我也很喜欢作者的建议,保持油温在325度,这将确保鸡肉有一个脆皮。我一定会尝试这个配方,谢谢分享!