碱性酪乳炸鸡

1.

将鸡放入一个大碗中，并加入冷盐水。盖上并转移到冰箱，浸泡过夜.

2.

将鸡肉从冰水中取出，然后紧贴在一个大的浅碗或烤盘中（或在两个盘子之间分开）。将酪乳和调味料搅拌在一起，倒入鸡肉，确保零件完全浸没。或者，将鸡肉和腌料均匀分配在可重复密封的大袋中;将袋子放在镶边烤盘上以防止任何泄漏。盖紧并冷藏至少4小时或至少过夜.

3.

在您计划烹饪鸡肉之前大约一个小时，从腌料中取出碎片，让它们排放在镶边烤盘上的金属丝架上。这样可以使多余的腌料滴落，剩余的腌料会失去一些水分并变得有点粘，因此涂层会更好地粘附并产生更坚硬的外皮。鸡肉也会达到室温，让它更快更均匀地烹饪。同时，在一个大的干净的棕色纸袋或浅碗或馅饼盘中，将面粉，玉米面和调味料一起摇匀或搅拌，然后撒在浅碗或馅饼盘中.

4.

当您准备开始煎炸时，在大型铸铁煎锅中倒入3/4英寸油，然后用中火将油加热至375度。如果你没有温度计，试试这个测试：将一块白色外壳少的面包放入油中;它应该在1分钟内变成金黄色。当油加热时，用钳子挖掘鸡块。确保它们完全涂层，抖掉多余的面粉，以获得漂亮，均匀，无块状的外皮。在您工作时，将疏浚件放在装有金属丝架的烤盘上.

五.

将烤箱加热至200度.

6.

在开始之前，将金属丝架放在带边框的烤盘中，并在机架顶部放置几层纸巾以排出鸡肉。分批工作，将鸡肉片皮肤面朝下放入一层，从深色肉条开始。记得要添加足够的碎片来填充锅，而不要接触。将鸡肉放入锅中后，油的温度将急剧下降。确保根据需要调节热量，以便在油炸过程中保持330到340度的稳定温度，因为这有助于零件均匀地，内外均匀地烹饪.

7.

在油炸过程中盖上煎锅，帮助鸡肉均匀地烹饪，减少飞溅，偷看内部，检查进度。使用探头式温度计可以在不抬起盖子的情况下监控油温。一旦第一面清脆金黄，4到5分钟后，小心地转动。一定不要过早转动它们，否则外壳会撕裂;它们应该很容易从锅中释放出来。然后再次盖上锅并继续煎炸，直到另一侧变脆并且肉被煮熟（它应该记录160个乳房，165个大腿用于即时读取温度计）。这应该需要4到5分钟，具体取决于件的大小。检查批次中的每个部分，并在准备好后立即将其取出。翅膀，鼓槌和较薄的乳房块比大腿和较厚的乳房块更快煮，所以先将它们取出。转移到准备好的烤盘上的架子上，并在烤箱中保温。在添加下一批之前将油返回到375.