鸡肉小鸡（鸡肉饺子）

做馅：在一个大碗里，加入鸡肉，water荠，竹笋，葱，玉米淀粉，白胡椒油，蚝油，生姜，绍兴，糖，酱油，芝麻油，盐，胡椒和蛋清。搅拌均匀。转移到浅盘中，冷藏，露出4小时，或盖上盖子，过夜.

制作饺子：将竹蒸笼轻轻油，或用圆形金属蒸笼插入底部;搁置。一次使用一个包装纸，用湿布盖住未使用过的包装纸。将1 1/2汤匙放入每个包装纸的中心。用黄油刀刀片夹住。另一只手拿着饺子，慢慢地顺时针转动刀和饺子，使饺子形成一个篮子形状.

取出刀，用刀点轻轻填充，使其平滑。轻轻挤压饺子以将面团粘到馅料上，这将确保在蒸煮过程中饺子和馅料保持完整。轻轻敲打工作台面上的饺子底部以展平。放入准备好的蒸笼中。重复剩余的填充和包装.

将3英寸的水煮至锅中煮沸。将蒸笼放在水上。盖上盖子，蒸至饺子煮熟，约6分钟。关掉热量。从锅中取出蒸锅，然后转移到盘子里。直接从蒸锅中加入芥末蘸酱饺子.