鸡肉Kabsa

被认为是沙特阿拉伯的国菜，这种五香鸡肉和米饭的晚餐不能有更美丽的表现 – 它配上炸杏仁和葡萄干，欧芹枝条和柑橘酸奶酱.

资料来源：玛莎斯图尔特的烹饪学校，第506集

份量

配料

柠檬酸奶酱

1 1/2杯普通全脂牛奶酸奶或labneh
热情和1柠檬汁
2汤匙切碎的新鲜卷曲欧芹
少量辣椒
犹太盐

对于鸡

6个骨头，皮肤鸡大腿，加上6个鸡腿
洁净盐和新鲜胡椒粉
2汤匙特级初榨橄榄油
1个大洋葱，切块
3瓣大蒜，捣烂切碎
2茶匙切碎的新鲜生姜
1/2杯磨碎的胡萝卜（约1个中等胡萝卜）
1茶匙碎小茴香
1茶匙碎香菜
1/2茶匙磨碎的姜黄
2个西红柿，切碎
2汤匙番茄酱
3条橙皮，加上1个橙汁
3杯自制或商店购买的低钠鸡汤
5豆蔻豆荚，粉碎
4整个丁香
2根肉桂棒
2个月桂叶
1 1/2杯印度香米，洗净至水澄清，然后浸泡在水中覆盖45分钟
2杯红花油
1/2杯全脱皮杏仁
1/2杯金色葡萄干
1/2杯卷曲欧芹小枝，用于装饰

路线

1.

做柠檬酸奶酱：在一个中型碗中，搅拌混合酸奶，柠檬皮和果汁，欧芹和辣椒。用盐调味;搁置.
2.

制作鸡肉：将烤箱预热至375度。用盐和胡椒调味鸡肉。在大型高边炒锅或中高档荷兰烤箱中加热橄榄油。分批工作，煮鸡肉，转动，四面都是金黄酥脆，每边约2分钟。从锅中取出并放在一边.
3.

减少热量到中等，并在洋葱，大蒜，姜，胡萝卜，小茴香，香菜和姜黄中搅拌。偶尔做饭，直到蔬菜开始软化，3到5分钟。搅拌西红柿，番茄酱，橙皮和果汁，汤料，豆蔻，丁香，肉桂和月桂叶，然后煮沸.
4.

将褐色的鸡肉，皮肤面朝上放入煨液中，然后转移到烤箱中25分钟.
五.

将鸡肉从烹饪液中取出，放在羊皮纸衬里的边缘烤盘上。储备锅用烹饪液。将烤箱温度降至275度，将鸡肉转移至烤箱，直至煮熟18至20分钟.
6.

为了准备米饭，在培养基中加入预留的烹饪液加热锅并煮沸。将米饭搅拌均匀，盖上盖子，用小火煮，待米饭变软，18至20分钟。用盐和胡椒调味，并用叉子将绒毛结合起来.
7.

在一个小型厚底锅中加热红花油，直到油炸温度计读数为325度。加入杏仁，煮至金黄色，3至5分钟。使用开槽勺，取出纸巾衬里的盘子排水。将葡萄干加入锅中煮至膨化，约1分钟。使用开槽勺，取出纸巾衬里的盘子排水.
8.

为了服务，将米饭放在盘子上，将鸡肉放在上面。撒上油炸杏仁和葡萄干，搭配欧芹装饰，搭配柠檬酸奶酱.

One Comment

Adam
26.04.2023 @ 22:19

This dish, considered to be the national dish of Saudi Arabia, is a beautiful representation of spiced chicken and rice for dinner – paired with fried almonds and raisins, curly parsley and citrus yogurt sauce. Recipe source: Martha Stewarts Cooking School, Episode 506.