烤土耳其与红糖和芥末釉

1.

将烤箱预热到350度，机架处于最低位置。将火鸡放在一个大型烤盘中的烤架上。在火鸡里面用盐和胡椒调味。用敷料松散地填充颈部和大腔;如果需要，将皮肤折叠起来，并用扦子或桁架针固定。向前弯曲翼尖，并在颈腔下方折叠。使用厨房麻线，将腿绑在一起。用黄油擦火鸡;用盐和胡椒调味.

2.

在烤盘上加入颈部，内脏和3杯水。用铝箔松散地盖上火鸡。烤1小时，然后每隔30分钟用浓汤炖一次，直到在大腿最厚部分（避免骨头）插入即时读取温度计，注册125度，1到2小时以上.

3.

去除箔;将热量增加到400度。在一个小碗里，将糖和芥末搅拌在一起;用釉刷火鸡。旋转锅，继续烤火鸡，再用釉料刷2到3次，直到温度计记录165度，45分钟到1小时以上（如果褐变太快，带黄油箔的帐篷;如果锅变干，则加入更多的水）.

4.

把火鸡转移到拼盘上;预留锅内有肉汁（对面）。用铝箔松散地盖上火鸡，让它休息至少30分钟（或长达1小时）。在上桌前，取下敷料，然后雕刻.