No-Knead Seeded Overnight Bread

1.

Rør sammen 3 kopper hvedemel, brødmel, havre, salt, gær, 1/4 kop græskarfrø og 2 spsk hver hør, vallmo og sesamfrø i en stor skål. Pisk honning eller sukker i vand i målebæger, og rør derefter i melblanding. Drys et tyndt lag olie over dejen, dæksel med plastfolie og afkøles i 2 timer og lad den derefter stige ved stuetemperatur fra 12 til 18 timer.

2.

Frakke inde i en stor hollandsk ovn eller ovnfast pande med olie og drys jævnt med 2 spsk fuldhvede mel. Rør dejen til deflater, form derefter hurtigt til en kugle og læg dem i gryden. Drys med resterende 1 spsk fuldhvede mel og glat i dej med dine hænder. Pensel med æggehvide og drys med resterende 1 spsk hver græskar, hør, valmue og sesamfrø. Skær en X i dejen med en skarp kniv. Dække over; Lad op i et varmt sted indtil fordoblet i bulk, ca. 1 1/2 time.

3.

Forvarm ovnen til 475 grader med et rack i nederste tredjedel. Stæn let over toppen af ​​dej med vand, dæk og læg i ovnen. Reducer ovnvarmen til 450 grader. Bages til brunet, cirka 45 minutter. Fjern låget; bage 15 minutter mere. Lad afkøle i gryde på et stativ 15 minutter, og drej derefter brød ud på stativet for at afkøle helt. Opbevares, pakkes tæt i plastik og opbevares ved stuetemperatur i op til tre dage.