Cacio e Pepe con Limón

Hierva una olla grande con agua generosamente salada. Agregue pasta y cocine hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos de lo que se indica en las instrucciones del paquete. Reserve 1 taza de agua de pasta antes de escurrir.

Transfiera la pasta a una sartén de 12 pulgadas (preferiblemente antiadherente). Añadir la mantequilla y 1/2 taza de agua de pasta. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. El calor ayuda a que el almidón en el agua se funda con la grasa de la mantequilla, lo que evita que el Grana Padano se vuelva espumoso en el plato terminado..

Reduzca el fuego a bajo y mezcle Grana Padano y pimienta picada. Grana Padano es más suave que Pecorino Romano; Se derretirá en el agua mantecosa, creando una salsa a medida que la pasta termina de cocinarse..

Mezcle la pasta con unas pinzas para cubrirla bien con la salsa. Mantenga todo a fuego lento hasta que el queso se derrita y la salsa se espese un poco, aproximadamente 1 minuto..

Retirar del fuego, luego agregar Pecorino Romano. (Siempre agregue Pecorino al fuego directo; se amontona cuando se cocina). Zest limón sobre la pasta. Cualquier tipo de limón servirá, pero un Meyer es particularmente bueno en este plato: es más dulce en sabor y aroma, con notas de naranja y lima. En esta época del año, encontrará limones Meyer en tiendas de alimentos especializados y en algunos supermercados..

Si la pasta se ve seca, tírela con un poco más de agua hasta que tenga un recubrimiento brillante. Divide entre 2 cuencos calientes. Rocíe cada uno con aceite y jugo de limón, y adorne con más pimienta agrietada. Servir inmediatamente.