意大利面和谷物

意大利烩饭是各种蔬菜的理想基地。它是在松散的稠度和舀入碗中时产生的涟漪完成的. 资料来源：Martha Stewart Living，2013年1月 40分钟 4 总时间 份量 配料 6杯蔬菜汤，最好是自制的 1/4杯橄榄油 1个小洋葱，切碎 1杯Arborio或Carnaroli米饭 1/2杯干白葡萄酒 1束芦笋，修剪过的，茎切成2英寸长 1杯解冻冷冻豌豆 1茶匙磨碎的柠檬皮，加上更多的装饰 2汤匙新鲜柠檬汁 1杯切碎的新鲜平叶欧芹叶 1/2杯精细磨碎的Parmigiano-Reggiano，加上更多的服务 粗盐和新鲜胡椒粉 路线 1. 将原料放入中号平底锅中煮沸. 2. 在另一个平底锅中用中火加热2汤匙油。煮洋葱，经常搅拌，直至变软，6至7分钟。加入米饭，煮，搅拌，直到边缘半透明，2至3分钟。加酒;煮，搅拌，直到蒸发. 3. 加入1/2杯热原料;煮，搅拌，直到几乎吸收。件似交交交交似实似实交实实件实实件实交件实交交件实交似件件交实实件件似实似实实交交交实实件件实交实实件交实件件件件件实件件交实件件交件实件件件实件实件件似交交交实实件件件交件实交实交似件件件实件件件实件交实件件实件件件件交交交交实件交件件件件实实实交件件实实件交实实实件件件件件件件件件件件件件件交交交交实实实件件件件交实实实件件件实件似件交件件件件实件似实件件实件件实件交实实件实件似件实实件件实件实件件. 4. 从热量中移除;件似实件实件交实件件交实似似实件件似实似件实实件似件实件件实实件件交交似件实件件实件件实件件实实件件实件件似件交交交交实件实实件实件件件实件实件件实实件件似件件实件件件交实交实交似件似件实件实件似件交件件件实件件件实实件实件件实件件实件实件件件实件件件交件实件交件实件实实件件件件实件件件件实件件用盐和胡椒调味。立即加入奶酪和柠檬皮. 库克的笔记 为了使这道菜更健康，用富含纤维的珍珠大麦或整粒如farro取代Arborio米饭.

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这种蒸粗麦粉可以像野生稻一样处理，作为主菜的伴奏. 资料来源：Martha Stewart Living，1995年12月/ 1月 4 份量 配料 1汤匙橄榄油 1汤匙无盐黄油 1个小洋葱，切成1/4英寸骰子 3/4茶匙碎小茴香 少量辣椒 1 2/3杯以色列蒸粗麦粉 1 1/4茶匙盐 1/4茶匙现磨黑胡椒粉 2汤匙粗切平叶欧芹 路线 1. 将2 1/2杯水倒入中型平底锅中煮沸。同时，在一个大锅里，用中低火加热橄榄油和黄油。加入洋葱，煮至淡褐色，约8分钟。加入孜然和辣椒，再炒1分钟. 2. 加入蒸粗麦粉，盐，胡椒粉和开水。盖上盖子，用小火煮沸，待嫩和水吸收，约10分钟。添加欧芹，并提供服务. 变化 如果使用普通蒸粗麦粉，减少水量至2 1/4杯. 库克的笔记 以色列古斯古斯可在中东杂货店和邮购处购买.

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当用豆腐和菠菜蒸熟时，糙米成为充满蛋白质的素食菜肴. 资料来源：Martha Stewart Living，2006年1月 6 份量 配料 1 1/2杯短粒糙米 1/2盎司切片干香菇 8盎司超硬豆腐，沥干并切成3/4英寸的立方体 1汤匙切碎的去皮鲜姜 4个蒜瓣，切碎 1干红辣椒，粉碎 1/4茶匙粗盐 3盎司婴儿菠菜（约4 1/2杯） 1/2杯切碎的葱（约6个），仅白色和浅绿色部分 1/4杯松散包装的新鲜香菜，切碎 2汤匙加1茶匙低钠酱油 1 1/2汤匙米酒醋 1茶匙烤芝麻油 路线 1. 在电饭煲的碗里搅拌米饭，3杯水，蘑菇，豆腐，生姜，大蒜，智利和盐。盖上盖子，煮至机器切换到温暖设置（约45分钟）。让米饭放置15分钟完成蒸. 2. 搅拌菠菜。盖上盖子，让蒸汽1分钟，机器仍然保温。加入葱，香菜，酱油，醋和芝麻油。立即服务.

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每次使用“玛莎斯图尔特烹饪学校”的食谱制作完美的白米饭。 资料来源：玛莎斯图尔特秀，第4089集 4 份量 配料 1杯长粒白米饭 1/2茶匙盐 路线 1. 将1 1/2杯水倒入中型平底锅中煮沸。将米饭和盐搅拌均匀，然后用中高火煮沸. 2. 减少热量，煮沸，盖上盖子，煮至米饭变软并吸收所有液体，16至18分钟（仅在烹饪时间结束时检查）。米饭准备好后，应该在陨石坑或蒸汽孔上铺上. 3. 从热源中取出，让蒸汽覆盖10分钟。然后用叉子起毛并发球.

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Martha从kubaibat hayel中汲取灵感，这是一种流行的阿拉伯菜，里面塞满了米饭，蔬菜和香料的葡萄叶，用于填馅白菜。烤羊排使它特别适合公司. 资料来源：玛莎斯图尔特的烹饪学校，第506集 服务6至8 产量 配料 对于Lamb Spice Mix 2汤匙孜然种子 2汤匙黄芥末籽 1汤匙全芫荽籽 1茶匙胡芦巴种子 1/2茶匙黑胡椒 对于酿白菜 1个大绿色卷心菜（约2 1/2磅） 洁净盐和新鲜胡椒粉 8汤匙（1棒）无盐黄油 1大黄洋葱，切碎 3捏藏红花线 3杯煮熟的长粒白米饭 1/3杯干葡萄干 1/3杯松子 1杯切碎的新鲜平叶欧芹 3个小的育空金土豆，横切成1/4英寸厚的圆形 2个中等西红柿，四分之一 1/2杯番茄酱 4杯自制或商店购买的低钠鸡汤 1茶匙糖 对于羊架 2个羊架，浑身湿透 犹太盐 2汤匙特级初榨橄榄油 薄荷枝，用于装饰 路线 1. 制作羊肉香料混合物：在中等炒锅中，用中火加入孜然，芥末，芫荽和胡芦巴，直至香气，2至3分钟。转移到香料研磨机和胡椒粉，脉冲直到大致切碎;搁置. 2. 做白菜：用削皮刀去掉卷心菜的中心核心。在一个大型非反应性汤锅中，将2夸脱的咸水煮沸。加入白菜，煮至外面的叶子是鲜绿色和嫩，2至3分钟。从水中提起白菜并去除外部叶子。将白菜放回沸水中，重复短暂烹饪并取出叶子直至所有叶子都煮熟。从每片叶子的底部修剪厚的中心静脉。保留四个大的外叶到平底锅的底部. 3. 在中等煎锅中，用中火融化4汤匙黄油。加入洋葱，煮至金黄色，约8分钟。加入1汤匙保留的香料混合物，每次加入藏红花和盐。煮至香，约2分钟。将洋葱混合物转移到一个大碗里，加入米饭，黑醋栗，松子和欧芹。用盐填充季节并混合直至混合均匀. 4. 在一片卷心菜叶中加入1/4杯馅。从茎端开始，将卷心菜的两侧折叠起来并紧紧滚动。重复剩余的叶子和填充. 五. 排成一个5夸脱的荷兰烤箱和保留的外叶。将土豆放入锅底，顶部放入卷心菜叶，将番茄放在它们之间。用盐，胡椒和一小撮藏红花调味. 6. 在中等平底锅中，用中火融化剩余的4汤匙黄油。加入番茄酱，搅拌，煮2分钟。加入鸡汤和糖以及剩余的藏红花。用盐调味. 7. 将番茄酱混合物倒在白菜上，煮沸。减少煮沸，盖上盖子，煮至白菜很嫩，约1 1/2至2小时. 8. 制作羊排：将烤箱预热至375度。用盐和4汤匙预留的香料混合物（每面1汤匙）揉羊肉，揉均匀涂抹肉. 9. 在一个大型耐热煎锅中加热油，中等和烤羊肉，肉面朝下，直至金黄酥脆，3至5分钟。转动羊肉并将煎锅转移到烤箱。烤羊肉直到温度计插入中心达到130度（中等稀有）。休息5分钟，然后将羊肉切成单独的排骨. […]

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Calamarata是一种小环形意大利面。其他短管状面食，如mezzi rigatoni或pennoni，可以替代. 资料来源：Martha Stewart Living，2015年3月 45分钟 25分钟 6 总时间 预备 份量 配料 4杯樱桃西红柿，最好是红色，橙色和黄色的混合物 4个日本茄子，横切成1/2英寸的圆形 4瓣大蒜，捣烂去皮 2汤匙特级初榨橄榄油 粗盐和新鲜胡椒粉 1磅的卡拉马拉塔 4个链接甜意大利香肠，外壳删除 1杯去核卡拉马塔橄榄 1/2杯磨碎的佩科里诺罗马诺（2盎司），加上更多的服务 小新鲜罗勒叶，供应 路线 1. 将烤箱预热至425度。将西红柿，茄子和大蒜分成2个镶边烤盘。淋油;用盐调味。折腾结合，然后在单层传播。烤至茄子嫩，褐色斑点，约25分钟. 2. 把一大锅水煮沸;加盐。煮面食比包装上的指示少2分钟。沥干，保留1杯意大利面水. 3. 同时，将一个大炒锅加热到中高档。煮香肠，将其分成小块，直至变成褐色，10至15分钟。加入预留的面食水;煮，从锅底刮下褐色的小块，直到几乎蒸发. 4. 在一个大碗里，结合茄子混合物，香肠，橄榄，意大利面和奶酪。用盐和胡椒调味。顶部有罗勒，立即供应，旁边还有更多的奶酪.

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来自“生活美食”食谱作者Najmieh Batmanglij的这个食谱是波斯新年特产，象征着春天的生育和更新. 资料来源：玛莎斯图尔特秀，第6112集 6 份量 配料 对于Lamb Shanks 6汤匙菜籽油 4茶匙海盐 1茶匙黑胡椒粉 1/2茶匙姜黄 1汤匙通用面粉 6（3 / 4-至1磅）羊腿，冲洗并拍干 2个大洋葱，切成薄片 8瓣大蒜，切碎 1茶匙地面藏红花 1立方糖 1/4杯玫瑰水 1汤匙蜂蜜 2汤匙新鲜磨碎的橙皮 1/2杯鲜榨柠檬汁 2茶匙advieh（波斯香料混合） 对于赖斯 3杯长粒巴斯马蒂米饭 2磅新鲜或1磅冷冻蚕豆，去壳 2汤匙海盐 5豆蔻豆荚，粉碎 1/4杯加2汤匙玫瑰水 1茶匙地面藏红花 1杯菜籽油或澄清的棕色黄油 1/2杯牛奶 6杯新鲜莳萝，切碎 10片婴儿绿色大蒜，修剪，纵向减半，偏斜切成薄片，再加上3个结在一起打结 纯酸奶，供应 苦橙，供应 路线 1. 煮肉：将烤箱预热至325度. 2. 在大型荷兰烤箱中加热3汤匙油，中高火。在一个小碗里，将2茶匙盐，1/2茶匙胡椒粉，姜黄和面粉混合在一起。在盐混合物中轻轻疏通羊腿，抖掉多余的东西。加入荷兰烤箱，四面煮羊肉，直到金黄色。删除并放在一边. 3. 将剩余的3汤匙油加入荷兰烤箱;加入洋葱和大蒜;煮，搅拌，直到柔软和半透明。将藏红花和方糖放入研钵中，加入玫瑰水;用研杵研磨至溶解。将藏红花 – 玫瑰水混合物与蜂蜜，橙皮，酸橙汁，剩余的2茶匙盐，剩余的1/2茶匙辣椒一起转移到荷兰烤箱中，然后提供;煮，搅拌，30秒. 4. 将羊腿放回荷兰烤箱;加入1杯水和盖子。转移到烤箱，烤2个小时。转动羊腿并重新盖上;继续烘烤，直到羊肉变软并从骨头上掉下来，大约1小时左右。从烤箱中取出并保持温暖直至准备服务. 五. 制作米饭：将米饭放入一个大碗中，加入足够的温水盖住;多次排水和重复过程。把米放在一边。如果使用新鲜的蚕豆，贝壳并去除外层皮肤;如果使用冷冻，浸泡在温水中，并去除第二层皮肤。搁置. 6. 在大型不粘锅中加入8杯水和2汤匙盐煮沸。加入冲洗过的米饭，小豆蔻豆荚和2汤匙玫瑰水;煮沸，轻轻搅拌，松开粘在底部的米粒，直到米饭变软并上升到表面，约8分钟。排入大的细网筛，用2杯水冲洗;储备平底锅. 7. 将藏红花放入研钵中，加入玫瑰水;用研杵研磨至溶解。在一个大碗里，将1/2杯油和牛奶，1茶匙藏红花 […]

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这款带有芦笋和戈贡佐拉的fregula食谱由厨师Eficio Farris提供，可以在他的“Sweet Myrtle and Bitter Honey”食谱中找到。 特别感谢Laurie Smith提供这张可爱的照片. 资料来源：Martha Stewart Show，2008年2月冬季 4 份量 配料 4汤匙特级初榨橄榄油 1小葱，切碎 1个中等束芦笋，切成薄片 4杯自制或商店购买的低钠鸡汤 2杯fregula（小型烤面包面粉） 1/2杯干白葡萄酒，最好是Vermentino 1/2杯戈贡佐拉，粉碎 海盐和新近地黑胡椒 路线 1. 在中等热量的大锅里加热2汤匙橄榄油。加入切碎的葱和煮，搅拌，直到金黄色。加入芦笋，继续搅拌约3分钟. 2. 将鸡汤放入第二个平底锅中煮沸. 3. 将芦笋加入平底锅加芦笋煮，不断搅拌约2分钟。加入葡萄酒，煮至液体吸收. 4. 将煮鸡汤加入到经常煮熟的汤中，不断搅拌，直到液体被完全吸收，大约10分钟。在戈贡佐拉（Gorgonzola）搅拌均匀，然后搅拌剩余的2汤匙橄榄油;用盐和胡椒调味。在服用前让混合物静置几分钟.

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意大利面加上其他五种成分（和少许盐）可以做出很棒的一餐. 资料来源：2004年3月日常食品 35分钟 10分钟 4 总时间 预备 份量 配料 粗盐和新鲜黑胡椒粉 1磅意大利面 2汤匙晒干番茄油（来自油包装的晒干西红柿） 4个蒜瓣，切碎 1/4至1/2茶匙碎红辣椒 1 28盎司可以整个去皮西红柿，果汁 1/2杯油包装的晒干西红柿，切碎 1磅樱桃番茄，减半 路线 1. 在一大锅沸腾的咸水中，根据包装方向煮意大利面。沥干，保留1杯意大利面水;将意大利面送回锅中. 2. 同时，用中火加热大汤锅中的2汤匙番茄油。加入大蒜和碎红辣椒;煮至香，30秒。加入罐装西红柿汁和晒干的西红柿。在中等温度下轻轻煨，偶尔搅拌，将罐装西红柿分解至15分钟。加入樱桃番茄;煨至软，10分钟. 3. 在面食中加入番茄混合物;用盐和胡椒调味。折腾，根据需要添加面食水。立即服务.

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玛莎的阿拉伯海湾式粥将通常的小麦浆果换成碎小麦，加入西红柿，少量芳香和辛辣烤茄子馅料. 资料来源：Martha Stewart的烹饪学校，第513集 服务4至6 产量 配料 辣烤茄子 2个茄子（每个1磅），切成1英寸的立方体 1杯特级初榨橄榄油 1/8茶匙辣椒 洁净盐和新鲜黑胡椒粉 稀饭 2汤匙特级初榨橄榄油 1个中等洋葱，切成小块 4瓣大蒜，切碎 1汤匙切碎的新鲜生姜 1 1/2茶匙地面香菜 1 1/2茶匙碎小茴香 1/2茶匙磨碎的姜黄 少许红辣椒片 4个新鲜或罐装整个去皮西红柿，大致切碎 3汤匙番茄酱 1 1/2杯破碎的小麦，洗净并排干 6杯自制或商店购买的低钠鸡汤 洁净盐和新鲜黑胡椒粉 2杯大致切碎的芝麻菜，用于装饰 2个墨西哥胡椒辣椒，切成薄片，用于装饰 路线 1. 制作辣烤茄子：将烤箱预热至475度。在边缘烤盘上，折腾茄子和油。加入辣椒和盐和黑胡椒调味。将茄子涂在均匀的一层，烤至金黄嫩，约25分钟。转移到电线架并冷却. 2. 煮粥：将烤箱预热至350度。在中等深度的中深锅中加热油。加入洋葱，大蒜和生姜，煮至开始软化，2至3分钟。加入香菜，小茴香，姜黄，红辣椒片，西红柿，番茄酱，破碎的小麦，原料，2茶匙盐，1/2茶匙黑胡椒和2杯水。煮沸，然后将锅转移到烤箱。煮至小麦变软，液体减少三分之一，约2小时. 3. 从烤箱中取出锅，用大勺子猛烈搅打粥，直至混合物浓稠，1至2分钟。用盐和胡椒调味。在浅碗中，配上茄子，配以芝麻菜和墨西哥胡椒. 库克的笔记 这道粥与烤肉或米饭或面包一起供应.

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任何干燥的扁平米粉都可以使用;在亚洲食品部分找到它们. 资料来源：日常食品，2010年5月 25分钟 10分钟 4 总时间 预备 份量 配料 8盎司干，宽，平米粉 2汤匙深红糖 2汤匙新鲜柠檬汁，加上楔形食物 3汤匙酱油 2茶匙植物油 3个大葱，白色和绿色部分分开，切成薄片 1蒜瓣，切碎 2个大鸡蛋（可选），轻轻殴打 1/2杯新鲜香菜 1/4杯切碎的烤盐腌花生 路线 1. 根据包装说明浸泡面条。排水。在一个小碗里，将红糖，酸橙汁和酱油搅拌在一起. 2. 在一个大型不粘锅，加热油超过中高。加入葱白和大蒜，煮，不断搅拌，直到香，30秒。加入鸡蛋（如果使用）并煮熟，用橡皮刮刀刮煎锅，直到鸡蛋几乎凝固，约30秒。将鸡蛋混合物转移到盘子里。将面条和酱油混合物加入煎锅中;做饭，不断折腾，直到面条柔软，涂上酱汁，约1分钟。加入鸡蛋混合物，然后再涂上涂层，轻轻打碎鸡蛋。供应带有酸橙楔的面条，上面放着葱花，香菜和花生. 库克的笔记 任何干燥的扁平米粉都可以使用;在亚洲食品部分找到它们。简单的插件：在加入面条之前，将切成薄片的鸡胸肉或去皮并将虾仁切成平底锅.

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用来制作剩余的土耳其辣椒和芝士玉米面包. 资料来源：玛莎斯图尔特秀，2010年11月 6 份量 配料 1/2杯黄色玉米面 1/2杯通用面粉 2汤匙糖 3/4茶匙发酵粉 1茶匙粗盐 1/2杯加2汤匙酪乳 2汤匙植物油 1个大蛋，挨打 1/4杯切碎的葱 路线 1. 在一个大碗里，将玉米面，面粉，糖，发酵粉和盐混合在一起。在中心打一井;在酪乳，油，鸡蛋和大葱中搅拌.

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厨师Yotam Ottolenghi从他的食谱“丰盛”中获取了蒸粗麦粉配方，从芝麻菜，烤开心果和新鲜的草药酱中获取绿色照片来源：Jonathan Lovekin 资料来源：玛莎斯图尔特秀，2011年4月 4 份量 配料 1杯蒸粗麦粉 3/4杯开水或蔬菜汤 1汤匙橄榄油 1个小洋葱，切成薄片 1/2茶匙细海盐 1/4茶匙磨碎的小茴香 草本酱 1/2杯无盐开心果，烤制和粗切碎 3个大葱，切成薄片 1个新鲜的绿色辣椒，如墨西哥胡椒，切成薄片 1 1/2杯芝麻菜叶，切碎 路线 1. 将蒸粗麦粉放入一个大碗中，加入沸水或汤料。用保鲜膜盖上盖子，静置10分钟. 2. 同时，用中火加热橄榄油，加入洋葱;煮，搅拌，直到金黄色和柔软。加入盐和孜然;搅拌结合。从热源中取出并稍微冷却. 3. 揭开蒸粗麦粉并用草药糊搅拌，用叉子去绒毛。加入洋葱混合物，开心果，葱，智利和芝麻菜;轻轻混合结合。在室温下饮用.

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