كوكيز التوابل الألمانية (Pfeffernusse)

تُسمى “pfeffernusse” الألمانية باسم “peaffernusse cookies” لقليل من الفلفل يضاف إلى العجين قبل الخبز. ينضم إلى رباعي التوابل الدافئة – القرفة ، جوزة الطيب ، البهارات ، والقرنفل.

المصدر: مارثا بيك ، الحلقة 904

يجعل حوالي 60

يخضع أو يستسلم

مكونات

بسكويت

2 1/4 كوب من الطحين غير المقصود لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
3/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من البهارات الأرضية
1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطرية
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
1/2 كوب (1 عصا) زبد غير مملح ، درجة حرارة الغرفة
3/4 كوب سكر بني خفيف معبأ بإحكام
1/4 كوب من الفاصوليا غير المطحونة
1 بيضة كبيرة
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة

سطح أملس

3 1/2 كوب سكر الحلويات
1/3 كوب كامل الحليب ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
1/4 ملعقة صغيرة من الكرز أو غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة الكرز ، اختياري

لتزيين (اختياري)

الأرض الفلفل الخشن وردي بخشونة
1/2 ملعقة صغيرة من بريق الغبار ، ويفضل أن تكون معدنية
1/4 ملعقة صغيرة من kirsch

الاتجاهات

1.

بسكويت: سخن الفرن إلى 350 درجة. خط ورقة الخبز الثلاثة مع ورقة الرق.
2.

في وعاء متوسط ، قم بخلط الدقيق ، صودا الخبز ، والتوابل. اجلس جانبا.
3.

في الوعاء من خلاطة كهربائية مزودة بمرفق مجداف ، تغلب الزبد والسكر البني ودبس السكر على سرعة متوسطة حتى رقيق ، حوالي 3 دقائق. فاز في البيض والفانيليا. مع خلاط على سرعة منخفضة ، إضافة خليط الدقيق. فاز حتى مجتمعة فقط. اقرص ملعقة صغيرة من العجين ، دحرجها في كرة ، ثم ضعها على صينية خبز جاهزة. كرر العملية مع ما تبقى من العجين ، وتباعد الكرات 1 1/2 بوصة وبصرف النظر. (يمكن تجميد العجين عند هذه النقطة ، وتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي ، حتى شهر واحد).
4.

اخبزي رقائق الدورية في منتصف الطريق حتى تصبح الكوكيز ذهبية وثابتة على اللمس مع تكسير طفيف ، حوالي 15 دقيقة. نقل الأوراق إلى رف سلك لتبرد تماما.
5.

سطح أملس: تناسب ورقة الخبز انعقدت مع رف السلك. في وعاء متوسط ، اخفقي السكر والحليب والكيرش معا عند الرغبة. باستخدام الشوكة ، اغمس كل ملف تعريف ارتباط في طلاء زجاجي للتغطية. انقر لإزالة الزئبق الزائد وضعها على حامل السلك لتجف. كرر مع ملفات تعريف الارتباط المتبقية.
6.

لتزيين: في حين أن التزجيج لا يزال رطبا ، أعلى الكوكيز مع رشة صغيرة من حبالفلفل ، إذا رغبت في ذلك. بدلا من ذلك ، اترك الصقيل يجف تمامًا قبل الخلط بين غبار البريق و kirsch مع فرشاة صغيرة. فرشاة طفيفة من الكوكيز مع خليط من الغبار اللامع ، إذا رغبت في ذلك. دعونا يجف قبل التقديم. يمكن تخزين الكوكيز في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.

الاختلافات

يمكنك تخطي التزجيج والزخارف وإنهاء ملفات تعريف الارتباط مع السكر الحلواني بدلا من ذلك. مكان 1 1/4 كوب سكر الحلويات في كيس من الورق البني. بعد الخبز ، نقل الأوراق إلى رف السلك لتبرد قليلاً ، حوالي 10 دقائق. العمل على دفعات ، ووضع ملفات تعريف الارتباط في كيس ورقي. يهز حتى المغلفة بشكل جيد. اسمحوا بارد تماما على رف السلك.

One Comment

Hugo
26.04.2023 @ 21:19

These Pfeffernusse cookies sound delicious! I love the combination of warm spices like cinnamon, nutmeg, and cloves with a hint of fresh pepper. The smooth surface and optional decorations with pink peppercorns and glitter dust make them look so festive and perfect for the holiday season. I appreciate the detailed recipe and variations provided, including the option to skip the glaze and use powdered sugar instead. I cant wait to try making these cookies myself!