شوكولاته كريمة – نفخة تافه

جميع مكونات تافه لدينا هي صنع ، بما في ذلك نفث كريم الشوكولاتة متجدد الهواء. تأكد من الاطلاع على نصائح المواسير والتجمعات.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، كانون الأول / ديسمبر 2013

ساعتان 35 دقيقة

1 ساعة 5 دقائق

الوقت الكلي

الإعدادية

حصص

مكونات

فاكهة مجففة

1/4 فنجان من الكعك
1/3 كوب التوت البري المجفف
1/3 كوب من الكرز المجفف

بات نفث choux

1/2 زبدة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة من السكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
1/2 كوب ماء
2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 بيض كبير زائد 1 بياض كبير

كريم المعجنات بالشوكولاتة

3 أونصات شوكولاتة حلوة ومفرومة ناعماً
1 1/2 كوب كامل الحليب
1/3 كوب زائد 2 ملعقة طعام سكر
4 صفار بيض كبير
ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
1/8 ملعقة صغيرة ملح خشن

كريم ريكوتا

16 أونصة ريكوتا من الحليب الكامل (2 كوب)
2/3 كوب قشدة ثقيلة
3 ملاعق طعام من السكر
1 ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال المبشور الطازج
ملعقتان كبيرتان من اليسيت
1/8 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 اونصة شوكولاته حلو ومر ، مفرومة ناعما جدا

المجسم

1 1/3 كوب دم برتقالي أو برتقال برتقال منتظم
1 كوب من الكريمة الثقيلة ، والجلد لقمم لينة

الاتجاهات

1.

فاكهة مجففة: جلب اليانسيت فقط على نار هادئة في وعاء صغير. تضاف الفواكه المجففة ويترك على نار خفيفة 1 دقيقة. ازالة من الحرارة؛ اترك الجلوس لمدة لا تقل عن ساعة و 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
2.

بات نفث choux: سخن الفرن إلى 375 درجة. احضر الزبدة والسكر والملح والماء لتغلي في قدر صغيرة. ازالة من الحرارة. يضاف الدقيق مع ملعقة خشبية. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية ، مع التحريك باستمرار ، حتى يسحب الخليط بعيداً عن جانبي المقلاة ويكوّن أشجار على القاع ، حوالي 1 1/2 دقيقة. نقل إلى وعاء وفاز مع خلاط على سرعة منخفضة حتى بارد ، حوالي 2 دقيقة. فاز في البيض وبيض البيض ، 1 في وقت واحد. اعمل على زيادة السرعة إلى متوسطة ثم تضغط حتى تتشكل ذروة ناعمة عندما تلمس العجين بإصبعك ، حوالي دقيقتين. نقل إلى كيس المعجنات مزودة طرف عادي 1/2 بوصة (أتيكو # 806). عجين الأنابيب إلى ثلاثين 1 إلى 1 1/4-inch ، و 1 1/2 بوصة على حدة ، على صفائح الخبز المبطنة. طرف ناعم من كل تل مع إصبع مبلل ، ثم خبز حتى ينفخ والذهبي ، حوالي 30 دقيقة. اسمحوا تبرد تماما. يمكن صنع نفث Choux قبل يومين وتخزينها في الثلاجة ، أو تجميدها لمدة شهر واحد.
3.

معجنات الشوكولاته كريم: ضع الشوكولاته في وعاء وضع منخلًا ناعمًا فوق الوعاء. جلب الحليب و 1/3 كوب من السكر تقريبًا حتى يغلي في قدر. ازالة من الحرارة. اخفقي صفار البيض مع 2 ملعقة طعام من السكر في وعاء آخر حتى تصبح سميكة ، دقيقتين. يرش الطحين والملح ، ثم يخفق للجمع. نخفق في نصف الحليب الساخن ، ثم صب الخليط في الحليب المتبقي في المقلاة. اجعليه يغلي بسرعة ، خفق بسرعة كبيرة لمنع الحرق ، حوالي 1 دقيقة. صب الخليط من خلال غربال على الشوكولاته ، ثم خفق للجمع. اضغط على غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح كريمة المعجنات للتغطية والتبريد حتى البرد ، حوالي 1 ساعة. يمكن تحضير كريمة المعجنات قبل يومين.
4.

كريم ريكوتا: اخلطي رقائق الريكوتا والقشدة والسكر وبرش البرتقال والبرتقال والملح مع الخلاط على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح سميكة وسميكة. يقلب الشوكولاتة والثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يمكن جعل كريم ريكوتا لمدة يومين.
5.

المجسم: ضع كريمة المعجنات بالشيكولاتة في كيس المعجنات المجهزة بطرف عادي يبلغ 1/4 بوصة (Ateco # 801). جعل حفرة صغيرة في أسفل كل نفخة choux بسكين التقشير. ادخال طرف كيس المعجنات في حفرة في كل كيس نفث وضغط حتى تمتلئ تماما نفث مع كريم المعجنات. (انظر ملاحظات كوك.) انتشار نصف كريم الريكوتا في وعاء تافه 12 حتي 16 كوب. قمة مع نصف مربى البرتقال ، ثم رش مع نصف من الفواكه المجففة وسائل النقع. أعلى مع 15 نفث كريم. تكرر طبقات مع ما تبقى من كريم الريكوتا ، ومربى البرتقال ، والفواكه المجففة ، ونفث كريم. قمة مع الكريمة المخفوقة. يُبرّد ما لا يقل عن 30 دقيقة وما يصل إلى 4 ساعات قبل التقديم.