الفطائر

1.

سخن الفرن على 350 درجة. افرغي العجينة بسمك 1/8-inch. قطع إلى 5 جولات خمس بوصات ، وتناسب في 3 بوصة تارت المقالي مع قيعان قابلة للإزالة. قيعان وخز مع شوكة. ضع وعاءًا صغيرًا حامضًا داخل كل وعاء ينضج على العجين ، وضعه جميعًا على ورقة خبز. خبز 20 دقيقة. قم بإزالة المقالي العلوية ، واستمر في التحميص حتى يصبح لونها بني فاتح ذهبي ، من 5 إلى 10 دقائق أكثر. أخرجه من الفرن و أتركه ليبرد تماما.

2.

إعداد الحلوى: في وعاء متوسط ​​، ضعي صفار البيض بشكل طفيف. اجلس جانبا. يمرر السكر البني والطحين والملح من خلال غربال متوسط ​​لإزالة أي كتل. يُنقل إلى قدر متوسطة الحجم ، ويوضع على نار متوسطة لتذويب السكر والخفق بشكل متكرر. في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، أحضر الحليب إلى نار هادئة. يُخفق الحليب في السكر المذاب ، ويُطهى ، ويخفق باستمرار حتى يصبح سميكًا ، حوالي 5 دقائق. ازالة من الحرارة. يضاف 1/4 خليط السكر الساخن ليخفق صفار البيض ، ويخفق ليتم دمجه. اخفق صفار البيض في خليط السكر ، وارجع إلى النار لفترة وجيزة جدا لطهي البيض وتكثيفه قليلا ، حوالي 30 ثانية. أزلت من حرارة ، وخفقت في زبدة. يمر الخليط من خلال منخل ناعم.

3.

إعداد كعكة المرينغ: في وعاء من خلاط كهربائي مزودة مرفق خفقت ، تغلب بياض البيض حتى رغوي ، حوالي 1 دقيقة. إضافة السكر المحبب ، وفاز حتى تصلب.

4.

صب الحلوى في قذائف مخبوزة. تبلد الكعكة المارنغ على رأس الفطائر ، وتخبز حتى تصبح كعكة المرينغ محمر ، حوالي 10 دقائق. برد حتى تبرد جيدا ، على الأقل 1 ساعة ، قبل التقديم.