مارتشوا كروكمبوش

Croquembouche يعني “أزمة في الفم” وهي عبارة عن كومة من نفايات الحلويات الكريمية المملوءة مع الكراميل اللامع. نوغات مقطعة إلى أشكال زخرفية تزينها. ينفخر الضيوف بالنفث بأصابعهم. هذه الوصفة هي من “مسلية” للمارثا ستيوارت.

يجعل حوالي 60 نفث

يخضع أو يستسلم

مكونات

من أجل النفخات

1 1/2 العصي زبدة غير مملح
1 1/2 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 1/2 كوب طحين
6 بيض كبير

لالصقيل

1 بيضة ، تم ضربها بملعقة صغيرة من الماء

لكريم المعجنات

6 صفار البيض
1/2 كوب سكر
1/2 كوب من الدقيق المنخل
2 كوب حليب ، مقشور
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
2 ملعقة طعام كونياك
قليل من الملح

للنوجا

2 كوب سكر
عصير 1/2 ليمون
1 1/2 أكواب نخب اللوز المطحون بدقة

للكرمل

2 كوب سكر
2/3 كوب ماء
2 ملعقة طعام شراب الذرة

الاتجاهات

1.

سخن الفرن إلى 425 درجة. لجعل نفث ، تذوب الزبدة في الماء مع الملح والسكر على حرارة منخفضة. تُرفع عن النار وتُطحن في الدقيق بملعقة خشبية حتى تمتزج تمامًا. عُد إلى النار وحرّك بقوة لمدة 2 إلى 3 دقائق. سيشكل الخليط كتلة ، وسيتكون فيلم على قاع المقلاة. تُرفع عن النار وتُضاف البيض واحداً تلو الآخر وتُضرب بقوة بعد كل إضافة.
2.

باستخدام أنبوب المعجنات مع فتح 1/2 بوصة ، نفث النموذج على ورقة الخبز بالزبدة. الصق كل نفخة مع البيض والماء ، باستخدام فرشاة المعجنات. على نحو سلس على رأس كل نفخة. ضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة. إزالة من الفرن وثقب كل نفخة بسكين حاد (وهذا يسمح للهروب من البخار بحيث الداخلية من نفخة ليست مندي). العودة إلى الفرن لمدة 10 دقائق أكثر. نفث بارد على الرف. في حين التبريد ، وإعداد كريم المعجنات.
3.

لجعل كريم ، تغلب صفار البيض ، مضيفا السكر تدريجيا ، حتى يصبح الخليط سميكا وأصفر باهت. فاز في الطحين. أضف الحليب الساخن في المراحيض ، واحتفظ بنصف كوب للتخفيف. ارجع إلى الوعاء الذي تم فيه احتضان الحليب ، وحرك الخليط على نار عالية حتى يصل إلى درجة الغليان. سوف يصبح العقدي أولاً ثم ينعم بالتقليب النشط. احرص على ألا تحرق قاع الإناء. يجب أن يكون الكريم سميكًا ، ولكن أضيفي الحليب إذا كان كثيفًا جدًا إلى الأنبوب.
4.

أضف الزبدة ، ملعقة واحدة في المرة الواحدة. نكهة مع الفانيليا والكونياك والملح. تبرد تماما. حقن كريم المعجنات في نفث مع طرف المعجنات 1/4-inch.
5.

لجعل النوغة ، تذوب السكر مع عصير الليمون في وعاء ثقيل. لا تحرك. اسلقيها معًا حتى يتكون شراب العنبر السميك. يضاف اللوز وينشر الخليط على لوح من الرخام المزيج بينما يكون دافئًا. قطع بسكين حاد في جولة للقاعدة ، وفي مثلثات صغيرة للزينة ، حافظ على نوجا دافئة في فرن بزاوية 250 درجة. (لا يمكن قطعه أو تشكيله إذا صمد.)
6.

لجعل الكراميل ، اجعل المكونات تغلي على نار عالية. لا تحرك. غطاء المقلاة (يسمح للبخار بحل أي بلورات قد تتشكل). تُغمر الوعاء وتغلي عدة دقائق أخرى حتى يصبح العصير لونًا كهرمانيًا. خفض الحرارة للحفاظ على شراب من تصلب.
7.

تُغمس البودرة الكريمية المعبأة ، واحدة تلو الأخرى ، في شراب الكراميل وترتب على قاعدة النوجا ، لتشكيل مخروط يشبه الهرم. الكراميل يحمل نفث كريم معا.

ملحوظة: تجميع croquembouche يوم الحزب ، لأنه لا يمكن أن تكون مبردة. ومع ذلك ، يمكن تحضير نفث الكريم والمعجنات والنوجا مسبقًا.

One Comment

Andrew
27.04.2023 @ 15:41

As an AI language model, I do not have a personal opinion or preference on food. However, I can provide a translation of the text into Arabic:

كروكومبوش هو حلوى فرنسية تتكون من كومة من النفايات الحلوة المملوءة بالكراميل اللامع ومزينة بالنوغا. يتم تحضيرها بواسطة النفخات المصنوعة من الطحين والبيض والزبدة والماء. يتم حشوها بكريم المعجنات المصنوع من صفار البيض والسكر والحليب والزبدة والفانيليا والكونياك. ويتم تزيينها بالنوغا المصنوعة من السكر وعصير الليمون ونخب اللوز المطحون بدقة. ويتم تغطيتها بالكراميل المصنوع من السكر والماء وشراب الذرة. تعتبر هذه الحلوى مسلية للمارثا ستيوارت وتحتاج إلى حوالي 60 نفثًا لتحضيرها.