野生蘑菇烩饭 野生蘑菇烩饭用新鲜蘑菇制作时味道细腻，如果你将新鲜和干燥的味道结合在一起，就会有浓郁的冬季风味. 资料来源：Martha Stewart Living，2000年2月 4 份量 配料 6至8杯自制鸡汤，或罐装低钠鸡汤，撇去脂肪 1/4盎司干野生蘑菇，如牛肝菌 9盎司各种新鲜野生蘑菇 7汤匙橄榄油 1/2杯切碎的青葱 1杯Arborio或Carnaroli米饭 1/2杯干白葡萄酒 4到6汤匙无盐黄油 1/2杯磨碎的帕玛森芝士，加上更多用于磨碎或剃须 盐和新近地黑胡椒 路线 1. 用中火加热锅中的原料。加入干蘑菇;煮至嫩，约5分钟。用开槽勺取出;剁得很好。用中火煮沸保存. 2. 从新鲜蘑菇中去除茎;剁得很好。切片盖1/4英寸厚。在中等热量的情况下，在厚底平底锅中加热1汤匙油。加蘑菇盖;煮，偶尔搅拌，直到金黄色和柔软，约3分钟。转移到碗里。要平底锅，加入剩余的6汤匙油，蘑菇茎和青葱。煮，搅拌，直到半透明。加入米饭;煮，搅拌，直到米饭开始听起来像玻璃珠，3至4分钟. 3. 加入葡萄酒。煮，搅拌，直到葡萄酒被米饭吸收。使用钢包，在米饭中加入3/4杯热汤。用木勺，以中等速度不断搅拌米饭。当大米吸收了大部分但不是全部的液体时，混合物的浓度足以在搅拌时在勺子后面留下清晰的尾迹，再加入3/4杯原料. 4. 继续以这种方式添加原料，不断搅拌，直到米饭大部分是半透明的，但在中心仍然是不透明的。继续做饭，直到米饭变硬，但不脆。随着大米接近完成，请仔细观察;加入少量液体。混合物应该足够厚，以使颗粒悬浮在液体中，重稠乳膏的稠度。从热量中取出时，烩饭会略微变稠. 五. 加入干蘑菇和蘑菇盖;低温保暖。从热量中移除。加入黄油和巴马干酪;用盐和胡椒调味。四碗之间分开;帕尔马干酪烩饭。立即服务. 库克的笔记 如果你喜欢更微妙的蘑菇味，省略干蘑菇，并添加2盎司的新鲜蘑菇.
26.04.2023 @ 22:16
这道野生蘑菇烩饭看起来非常美味！新鲜的蘑菇和干燥的蘑菇结合在一起，味道一定很浓郁。我很喜欢这道菜的做法，特别是加入干白葡萄酒和帕玛森芝士的步骤。我会尝试用新鲜蘑菇来制作这道菜，以获得更微妙的蘑菇味道。谢谢分享这个食谱！