完美的巧克力松露 这款完美巧克力松露的配方由Charles Chocolates的Chuck Siegel提供. 资料来源:Martha Stewart Show,2008年2月冬季 做了117块松露 产量 配料 24盎司苦甜巧克力,切碎,最好是Valrhona Manjari 8盎司牛奶巧克力,切碎,最好是42%的Valrhona 1 1/3杯重奶油(不是超巴氏杀菌) 1个香草豆,刮了 11汤匙无盐黄油,室温 2杯可可粉(未经荷兰加工),优选Valrhona,用于轧制 路线 1. 将一个13×9/2英寸的镶边烤盘与塑料包装在一起;搁置. 2. 在一个耐热的碗中,放置(但不要接触)煨水,将8盎司苦甜的巧克力和牛奶巧克力融化在一起,直至达到120度. 3. 将奶油,香草豆和种子放在中等热量的小平底锅中;加热直到奶油煮沸。从热量中移除。让奶油混合物冷却至120度;去掉香草豆并丢弃. 4. 从热量中取出巧克力混合物并加入奶油混合物中。使用耐热刮刀,从平底锅的中心开始混合,然后一直到外边缘,直到混合物乳化。加入黄油并与浸入式搅拌器混合,直至混合均匀。将混合物倒入准备好的烤盘中,用胶印刮刀均匀涂抹混合物;盖上保鲜膜,轻轻按下巧克力混合物,防止皮肤形成。冷藏至少2小时,最多一夜. 五. 将另一张13×9 1/2英寸烤盘的背面与羊皮纸对齐。揭开巧克力并翻转到羊皮纸上;取下第二块保鲜膜。使用披萨刀或锋利的刀和钢尺作为指导,将巧克力切成1英寸的正方形. 6. 将烤盘与羊皮纸对齐;搁置。在你的双手之间滚动每一块巧克力,形成一个光滑的球。将巧克力球转移到烤盘上;冷藏1小时. 7. 在一个耐热的碗中融化剩余的16盎司苦甜巧克力,放置(但不接触)煨水。将可可粉放入浅盘中。将一些融化的巧克力放在手掌中,在融化的巧克力中滚动巧克力球进行涂层,然后滚入可可粉。用剩余的巧克力球重复这个过程将松露转移到密闭容器中,堆放松露不超过2至3英寸高,并冷藏长达2周。在服务前将松露放入室温.
Marshall
27.04.2023 @ 16:43
这款完美巧克力松露的配方由Charles Chocolates的Chuck Siegel提供。这个配方来源于2008年2月Martha Stewart Show的冬季节目,可以做出117块松露。配料包括24盎司苦甜巧克力,8盎司牛奶巧克力,1 1/3杯重奶油,1个香草豆,11汤匙无盐黄油和2杯可可粉。制作过程需要将巧克力和奶油混合,冷藏2小时后切成小块,再涂上巧克力和可可粉。这款巧克力松露看起来非常美味,我很想尝试一下。