كريم الكراميل الحشوة

يسخن السكر و 4 ملاعق صغيرة من الماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية ، مع التقليب حتى يذوب السكر. استمر في طهي الطعام ، دون التقليب ، حتى يتحول إلى الكهرمان العميق. صب بعناية في 1 كوب كريم ، الخفقان. خفقت في الحليب.

ضع الجيلاتين و 6 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء صغير. دعونا نقف حتى يلين الجيلاتين ، حوالي 7 دقائق.

تحضير حمام ماء جليدي اجلس جانبا. اخفق صفار البيض مع خليط الكراميل. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك ، حتى يسجل الخليط 165 درجة على مقياس درجة الحرارة الفوري. يضاف الجيلاتين ، ويخفق حتى يصبح ناعمًا. تمر من خلال منخل ناعم في وعاء في حمام الماء المثلج. تركت باردة، يحرّك أحيانا، حتّى كثيف.

تغلب على كريم الكوب المتبقي حتى تتكون القمم الناعمة. أضعاف كريم مخفوق في كريم الكراميل. قم بتغطيته ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو بين عشية وضحاها).