بانانا كاراميل ايس كريم

1.

اخفق بقوة صفار البيض مع كوبين من السكر في وعاء متوسط ​​حتى يصبح لونه أصفر شاحب ورقيقًا بعض الشيء ، حوالي دقيقتين. في هذه الأثناء ، احضروا الحليب وكأس 2/3 كوب ليغلي في قدر متوسطة الحجم. تُرفع عن النار وتُخفق تدريجياً في خليط البيض. يُسكب الخليط في المقلاة ، ويُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك باستمرار مع ملعقة مانعة للحرارة ، 1 دقيقة. خفض الحرارة إلى متوسطة ، وطهيها حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة ، حوالي 1 دقيقة (لا تدع تغلي). يُسكب الكاسترد في وعاء في وعاء كبير من الماء المثلج ، ويُترك ليبرد مع التحريك من وقت لآخر. يذبل الموز مع نصف الكاسترد في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، وينقل إلى الوعاء مع الكاسترد المتبقي. يُضاف الفانيليا ، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1 كوب من الكريمة حتى يتم دمجهما معاً ، ويصبان من خلال منخل ناعم في وعاء آخر. برد حتى البرد ، على الأقل ساعتين ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

2.

ضع الماء وشراب الذرة والسكر المتبقي في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ، يحوم في بعض الأحيان (لا تحرك). ارفع الحرارة إلى درجة عالية ، واستمر في الطهي بنفس الطريقة حتى يتحول الخليط إلى الكهرمان العميق ، حوالي 9 دقائق أكثر. ترفع عن النار ، وتصب ببطء في الكريمة المتبقية. يضاف الملح المتبقي ، وينضج الكرمل 1 دقيقة. ضعي الوعاء في وعاء من الماء المثلج واتركه باردًا حتى يسخن ولكن ليس حارًا. إزالة من حمام الجليد ، وخفقت في الزبدة ، بضع قطع في كل مرة ، حتى يتم دمجها بالكامل.

3.

ضع وعاء رغيف بحجم 5 × 10 بوصة (9 أكواب) في الفريزر لمدة 10 دقائق على الأقل. قم بتجميد الكاسترد في صانع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. انتشر ثلث الآيس كريم في المقلاة ، ورذاذه مع ثلث الكراميل (يجب أن يكون سائلاً ولكن بالكاد دافئاً ، أعد تسخينه قليلاً إذا لزم الأمر). دوامة الكراميل إلى آيس كريم مع سيخ خشبي. كرر 2 مرات أكثر حتى يتم استخدام جميع الآيس كريم والكراميل. تجميد حتى حازم ، ما لا يقل عن 4 ساعات وتصل إلى 1 يوم.