杏仁粗面粉蛋糕

这款质感精美的蛋糕既柔软又易碎，又松脆。粗面粉面粉使内部轻盈柔嫩，面糊中的杏仁糊使蛋糕保持湿润.

资料来源：Martha Stewart Living，2005年5月

制作一个9英寸的蛋糕

份量

产量

配料

1个坚果（8汤匙）无盐黄油，软化，加上更多的平底锅
1杯通用面粉
1 1/4茶匙发酵粉
3/4茶匙加少许盐
1/2杯精细研磨的粗面粉粉
4个大蛋，分开，加1大蛋清
3/4杯切片杏仁，皮
3汤匙包装浅红糖
1 1/4杯砂糖
1/3杯杏仁酱
1/2茶匙纯香草精
2/3杯全脂牛奶

路线

1.

烤箱预热到350度。慷慨地涂上一个9英寸的弹簧锅;搁置.
2.

将通用面粉，发酵粉和3/4茶匙盐一起筛入中型碗中;在粗面粉中搅拌。搁置.
3.

将1个蛋清在小碗中搅拌至泡沫状。将2茶匙蛋清转移到中等碗中;丢弃剩余部分。将杏仁，红糖和少许盐搅拌成蛋清。将杏仁混合物放在一边.
4.

将黄油，1杯砂糖和杏仁糊放入装有桨叶附件的电动搅拌器的碗中。以中高速混合至苍白和蓬松，3至4分钟。加入蛋黄和香草;混合均匀，约2分钟.
五.

将速度降低到最低。在保留的面粉混合物中分3批混合，与2批牛奶交替。继续搅拌直至没有残留的面粉或牛奶痕迹，约2分钟。将蛋糕面糊转移到一个大碗里.
6.

将电动搅拌器安装在搅拌器上。将剩余的4个蛋清放入干净的搅拌碗中;以中等高速击败直到泡沫状。在剩余的1/4杯砂糖中逐渐打败;击败直到形成软峰.
7.

使用橡皮刮刀将一半的蛋清混合物折叠成面糊。轻轻折叠剩余的蛋白混合物.
8.

将面糊转移到奶油锅中。用抹刀抹上光滑的顶部。烘烤，直到蛋糕开始变黄，但中心仍然不稳定，15至20分钟.
9.

从烤箱中取出蛋糕;将保留的杏仁混合物均匀地撒在上面.
10.

把蛋糕放回烤箱;烘烤，直至顶部为金黄色，插入中心的蛋糕测试仪清洁干净，约25分钟。（事先检查蛋糕10到15分钟;如果杏仁打顶变暗太快，请用铝箔松散地覆盖，然后继续烘烤。）
11.

让蛋糕在电线架上完全冷却。在蛋糕边缘涂一把薄刀松开;去除锅的两侧。使用两把抹刀，将蛋糕转移到盘子或蛋糕架上。蛋糕可以在室温下储存在密闭容器中长达4天.

库克的笔记

使用长锯齿刀以轻柔的锯切动作切开顶部并切好蛋糕。如果您愿意，可以用黄色玉米粉代替;蛋糕仍然很美味，但是比较脆弱.

One Comment

Leonardo
27.04.2023 @ 09:54

This cake sounds absolutely delicious! The combination of fine and coarse flour, along with almond paste, creates a light and moist texture. The addition of sliced almonds and brown sugar adds a nice crunch and sweetness. The recipe seems easy to follow, and I cant wait to try making it myself. Thank you for sharing this recipe from Martha Stewart Living!