فطيرة حامضة الكرز

1.

سخن الفرن إلى 375 درجة. مكان احباط على رف الفرن السفلي للقبض على أي عصائر.

2.

على سطح عمل مطحون قليلًا ، قم بسحب قرص واحد من العجين إلى 1/8 بوصة. قطع جولة 11 بوصة ، وتناسب في لوحة فطيرة 9 بوصة. قم بتبريد القشرة بينما تقوم بتحضير شرائط شعرية.

3.

على قطعة رَشْقة مطحونة بخفة ، يُسحب القرص الثاني من العجينة إلى 1/8 بوصة سميكة. تقليم لجعل مستطيل 9 -12 بوصة. باستخدام مسطرة نظيفة كدليل ، قطع 16 شرائط (كل 12 بوصة طويلة وعرضها 1/2 بوصة) مع عجلة المعجنات المخدد أو سكين حاد. ضع الشرائط على ورقة الخبز المبطنة بالرقائق ، ثم ضعها في الثلاجة حتى تصبح باردة ، حوالي 10 دقائق.

4.

نمزج السكر ونشا الذرة والملح والقرفة في وعاء كبير. باستخدام أطراف أصابعك ، فرك بذور الفانيليا في خليط السكر. إضافة الكرز ، وإرم. صب خليط الكرز في لوحة فطيرة المعدة. نقطة أعلى مع الزبدة. فرشاة بخفة حافة مكشوفة من القشرة مع البيض.

5.

جعل شعرية: وضع 8 شرائح من العجين عبر فطيرة. أضعاف كل شريط آخر. وضع شريط آخر عمودي في وسط الكعكة. تتكشف الشرائط على شريط عمودي. أضعاف الشرائط الموجودة تحت شريط عمودي. وضع شريط عمودي الثاني بجانب الأول. تتكشف الشرائط على الشريط الثاني عمودي. كرر ، نسج شرائح عبر نصف الكعكة. العودة إلى المركز ، ووضع شريط عمودي على الجانب غير المنسوج من الكعكة ، وتكرار. قطع الشرائط لجعل عبء 1 بوصة. دس اضافية تحت حافة القشرة ، وتجعيد لختم. فرشاة شعرية مع البيض.

6.

يُخبز القشرة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، وتتكون العصائر من الفقاعات (إذا كنت تستخدم الكرز الطازج ، فابدأ بالتحقق بعد ساعة واحدة ، وإذا استخدمت المجمدة ، فستستغرق حوالي ساعة و 35 دقيقة). إذا بدأ الأعلى باللون البني بسرعة كبيرة ، خيمه مع احباط واستمر في الطهي.

7.

دع فطيرة تبرد قليلا على رف السلك. في هذه الأثناء ، المربى الدافئ في قدر على نار متوسطة ، ثم تمر من خلال منخل. فرشاة فطيرة دافئة مع المربى ، ثم ترك البرودة.