بلاك بيري ايس كريم

1.

امزج 3 أكواب من التوت الأسود مع كوب من السكر والماء في قدر متوسطة الحجم غير نشطة. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. يخفض الحرارة إلى نار هادئة ، ويطهى باستمرار ، حتى يذوب السكر ويبدأ التوت بالانهيار ، حوالي 4 دقائق..

2.

ازالة من الحرارة. قم بتمرير خليط التوت من خلال منخل ناعم إلى وعاء متوسط ​​، مع الضغط برفق على المواد الصلبة باستخدام ملعقة خشبية لتحرير أكبر قدر ممكن من السائل. قم بقياس 1/2 كوب من المواد الصلبة ، وضع جانباً ؛ تجاهل المواد الصلبة المتبقية. قم بقياس كمية 2/1/3 كوب من المعجون المجهد ، وأعده إلى القدر. احتياطي أي هريس المتبقية لخدمة. (تخزين محض هراء في وعاء محكم في الثلاجة حتى جاهزة للاستخدام.)

3.

ضع حبات الفانيليا و قشطها في مقلاة ، وأضف الحليب. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ، ويُرفع عن النار. تجاهل جراب الفانيليا.

4.

تحضير حمام جليدي ، ووضع جانبا. يُمزج صفار البيض مع كمية سكر السكر المتبقية في وعاء الخلاط الكهربائي المجهزة بملحق الخفق. تغلب على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح المزيج أصفر شاحب ، من 3 إلى 5 دقائق.

5.

باستخدام كوب قياس أو مغرفة ، صب ببطء حوالي 1/2 كوب من خليط الحليب الساخن في خليط صفار البيض ، وضرب باستمرار على سرعة منخفضة حتى يمزج. استمر بإضافة خليط الحليب ، حوالي 1/2 كوب في كل مرة ، وضرب حتى تمتزج تمامًا بعد كل إضافة.

6.

عودة الخليط إلى قدر. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطي الجزء الخلفي من الملعقة وتمسك بزاوية عند رسمها عبر الجزء الخلفي من الملعقة بإصبعك ، من 6 إلى 8 دقائق.

7.

ازالة من الحرارة؛ إضافة تحفظ هريس توتر ، ويقلب على الفور كريم لوقف الطبخ. صب من خلال غربال ناعم في وعاء متوسط ​​الحجم في حوض الاستحمام الجليدي. تبرد تمامًا مع التحريك من وقت لآخر. تُغطى الوعاء بغطاء بلاستيكي ، وتُوضَع في الثلاجة حتى تُبرد تمامًا ، على الأقل لمدة 30 دقيقة أو طوال الليل.

8.

يخلط الخليط في صانع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة ؛ لا يزال ينبغي أن تكون لينة قليلا. قم بتقليب الكوبونات السوداء المحفوظة بكأس 1/1 واحتفظ بكوب واحد من الكأس ؛ تدور عدة مرات في صانع الآيس كريم لتوزيعها بالتساوي. نقل الخليط إلى حاوية محكمة الغلق ، ووضعها في الثلاجة حتى يتم تعيين الآيس كريم تماما ، ما لا يقل عن 4 ساعات وتصل إلى أسبوع واحد.