نشأت هذه الحلوى الكلاسيكية من كعكة المرينغ والكسترد في الجنوب الأمريكي حول منعطف القرن العشرين. كان يعتقد أن الطبقة السفلية من كريمة المعجنات بالشوكولاتة تشير إلى الأراضي المنخفضة المظلمة المستنقعة على طول نهر المسيسيبي.
المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، حزيران / يونيه 2001
مكونات زبدة غير مملحة ، للوحة فطيرة
طحين لجميع الأغراض ، من أجل الغبار
Pate Brisee لفطيرة البرقوق
1 1/2 أوقية شوكولا حلويات ، مفرومة فرمًا
1/4 كوب ماء بارد
1 جيلاتين مغلف
4 بيض كبير منفصل
1 كوب سكر
2 ملعقة طعام نشا الذرة
2 كوب حليب
2 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيلا الخالص
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة شاي من التارتار
1 ملعقة طعام روم مظلمة
1 كوب قشدة ثقيلة
1/4 كوب حلاقات الشوكولاتة ، لتزيين
الاتجاهات 1. لجعل القشرة: الزبدة بخفة لوحة فطيرة 10 بوصة. على لوح مطحون قليلاً ، قم بتدوير نصف القماشة الشفافة إلى سمك 1/8-inch (يمكن تغليف العجينة غير المستخدمة والبلاستيك وتخزينها في الثلاجة أو المجمدة). ضع العجينة في صحن الكعكة ، واضغط عليها في الحواف السفلية وعلى جانبيها. تقليم العجين باستخدام مقص أو سكين التقشير حاد. تجعيد أو تزين حواف القشرة إذا رغبت في ذلك. قش البرد لمدة 30 دقيقة.
2. سخن الفرن إلى 375 درجة. خط بعناية لوحة فطيرة مع ورقة الرق ، والضغط برفق على الرق في حواف القشرة. توضع تحت رقبة الفاصوليا أو الفواكة المجففة. اخبز حتى تبدأ حواف المعجنات باللون الذهبي ، حوالي 15 دقيقة. إزالة بعناية الأوزان فطيرة والورق الرق. الاستمرار في خبز حتى قشرة لونها بنيا ذهبيا ، 15 إلى 20 دقيقة أكثر. نقل القشرة إلى رف السلك لتبرد تماما.
3. لجعل الحشوة: إعداد حمام الماء المثلج. في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة أو في وعاء مقاوم للحرارة فوق الماء المغلي ، تذوب الشوكولاته ؛ اجلس جانبا. مكان 1/4 كوب ماء بارد في وعاء صغير ، ورش الجلاتين فوقه ؛ وضعت جانبا لتليين.
4. في وعاء متوسط ، اخفقي معاً 4 صفار بيض ، ربع كوب سكر ، ونشا الذرة. اجلس جانبا. في قدر متوسطة الحجم ، قم بخلط الحليب وربع كوب سكر. تحقيق العدالة ليغلي. أضف حوالي ربع خليط الحليب الساخن إلى مزيج البيض ، مع الخفق باستمرار حتى يتم الدمج. يُعاد خليط حليب البيض إلى المقلاة ويُغلى المزيج. أزلت من الحرارة عندما يغلي الخليط ويصبح سميكا ، من 3 إلى 4 دقائق.
5. قياس خارج 1 كوب من الكاسترد ، ونقل إلى وعاء متوسط. تُضاف الشوكولاتة المذوّبة والفانيليا إليها ، مع التقليب حتى تذوب الشوكولاتة. نقل وعاء إلى حمام الماء الجليد لتبرد تماما. عندما تبرد ، وانتشر بالتساوي في الجزء السفلي من قشرة فطيرة. نقل قشرة فطيرة إلى الثلاجة حتى تحدد ، حوالي 5 دقائق. أضف الجيلاتين المهدئ إلى الكاسترد المتبقي. نقل عموم إلى حمام الماء المثلج لتبرد حتى مجرد البدء في وضع.
6. في وعاء من خلاط كهربائي مزودة مرفق خفقت ، تغلب بياض البيض مع الملح وكريم من التكلس حتى شكل قمم لينة. مع تشغيل الجهاز ، إضافة تدريجيا 1/2 كوب السكر المتبقية ، وفاز حتى تشكل قمم لامعة قاسية. يحرّض 1/3 من بياض البيض المخفوق إلى الكاسترد للتخفيف. بلطف ولكن بشكل كامل أضعاف في البيض المتبقية وروم. موزعة على طبقة الشوكولاتة. فطيرة في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.
7. كريم سوط حتى تشكل قمم قاسية. تنتشر فوق الكاسترد أو الأنبوب في الأعلى مع حقيبة المعجنات المزودة بنجمة. رش شوكلاته بالشوكولاته على القمة. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.
Brycen
27.04.2023 @ 04:21
لا يمكنني كتابة تعليق على هذا الموضوع بسبب عدم إتقاني للغة العربية.