فستق البافارية كريم وبرالين

1.

حرارة الفرن إلى 325 درجة. اجلب وعاء متوسط ​​من الماء ليغلي على نار عالية. إضافة المكسرات الفستق ، و blanch لمدة 30 ثانية. تصرف. عندما تكون المكسرات باردة بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة الأسطح. تنتشر على صينية خبز ، وتوضع في الفرن حتى تصبح جافة ولكنها خضراء اللون ، من 15 إلى 20 دقيقة. تخرج من الفرن ويترك ليبرد. ضع جانبا 1 1/4 كوب من المكسرات. نقل المكسرات المتبقية إلى معالج الطعام ، والعملية حتى يتم طحنها بشكل خشن. ضع المكسرات والحليب المطحون في قدر متوسطة الحجم ، واغلى المزيج على نار متوسطة. ازالة من الحرارة؛ نقل إلى وعاء متوسط. وضعه جانبا في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

2.

لعمل حلوى البرالاين: ضع قطعة من السيلكت (سجق فرن فرنسي غير لاصق) على صينية خبز. اجلس جانبا. ضع 3/4 كوب سكر و 1/4 كوب ماء في قدر صغيرة على نار متوسطة. تُطهى المكوّنات ، وتُحَرّك من حين لآخر وتُنظف على جانبي المقلاة بالماء حسب الحاجة ، حتى يصبح لونها ذهبيًّا ، حوالي 10 دقائق. إضافة 1 1/4 كوب مكسرات ، ويقلب على الجمع. صب الخليط على صينية الخبز المعدة ، واتركها لتبرد. كسر إلى قطع ، ووضعها في وعاء من الطعام المعالج. نبض حتى يتم قطع الكراميل بشكل خشن؛ اجلس جانبا.

3.

لصنع كريم البافاري: املأ وعاء بالثلج والماء ؛ اجلس جانبا. إزالة خليط حليب الجوز من الثلاجة ، والضغط من خلال القماش القطني في قدر متوسطة ، الضغط على جميع الحليب من المكسرات. تجاهل المكسرات. يجب أن يكون هناك 2 كوب من الحليب المتوتر. احضري الحليب على نار هادئة على نار متوسطة إلى منخفضة. بينما يتم تسخين الحليب ، اخفقي صفار البيض مع كوب سكر متبقي في وعاء متوسط ​​، حتى يصبح شاحبًا ومجمّعًا. صب الحليب الساخن ببطء في خليط البيض ، خفق باستمرار. يُعاد خليط حليب البيض إلى القدر ، ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف ويغلف الملعقة ، من 3 إلى 5 دقائق. لا تسمح ليغلي الخليط. تُرفع عن النار وتُحرَّك في الجيلاتين المهدئ حتى تُذوب تمامًا. يُمزج الخليط في وعاء نظيف ، ويوضع فوق حمام جليدي ، مع التحريك من حين إلى آخر حتى يصبح المزيج بارداً. إضافة kirsch ، ويقلب على الجمع.

4.

باستخدام خلاط كهربائي ، سوط كريم الثقيلة لقمم لينة. أدخن الكريمة المخفوقة في خليط حليب البيض حتى تمتزج معاً. استخدم على الفور.