تارت التارت مع جبنة الحشوة

هذه القشرة تكون أكثر صعوبة في الطحن أكثر من العجين العادي لأنها أكثر تفسخًا ، لذا يمكنك تبريدها أولاً ، مما سيسهل التعامل معها.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، أيلول / سبتمبر ١٩٩٧

حصص

مكونات

للقشرة

6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، خففت قليلاً
1/2 كوب حبيبات السكر
صفار بيض كبير
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/3 كوب دقيق الذرة الصفراء ، ويفضل أن يكون حجر الأرض
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
بخاخ طبخ مانع للالتصاق

لملء

4 أونصات جبن كريم ، خففت
1/2 كوب فريتش كريم
1 1/2 ملعقة طعام من سكر الحلويات
1 باينت أسود أو أرجواني التين ، stemmed وربعها

من أجل التزجيج

مربى التين أو الكشمش الأحمر
2 ملاعق طعام من النبيذ الاحمر الجاف

الاتجاهات

1.

يُمزج السكر مع الزبدة والحبيبات في وعاء من الخلاط الكهربائي المجهز بملحق مجداف ، حوالي دقيقتين. يضاف صفار ، ويخلط فقط للجمع. نخفق المكونات الجافة معا ، ثم نضيف إلى خليط الصفار. مزيج فقط حتى يأتي معا بشكل فضفاض. انقل العجينة إلى غلاف بلاستيكي ، واضغط معًا ، وانقلها إلى الثلاجة لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى تصبح صلبة.
2.

تحضير قصدير 4-1 / 2-by-14-inch مستطيلة مزينة بقصدير مع رذاذ الطبخ. افرغي العجين بين قطعتين من الأغطية البلاستيكية حتى سمك 1/8-inch. تخلص من الغطاء البلاستيكي العلوي ، وقم بعكس العجينة برفق فوق قالب التورتة المحضر. تجاهل قطعة من التفاف البلاستيك المتبقية. اضغط العجين في القصدير ، وتقطيع العجين بحيث يكون دافقاً مع الحواف. إصلاح الدموع أو الشقوق بالضغط على العجين بأصابعك. ضعها في الثلاجة لتبرد لمدة 30 دقيقة.
3.

حرارة الفرن إلى 350 درجة. تُوضع قشرة Prick في كل مكان مع شوكة وتُخبز على الرف الأوسط للفرن حتى تبدأ القشرة بالألوان من 15 إلى 20 دقيقة. تُرفع عن الفرن وتُنقل إلى حامل السلك لتبرد تمامًا. عندما تبرد ، أخرجي من المقلاة. ضعها على طبق التقديم أو اللوح.
4.

ضعي جبنة الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي ، وفاز عليها حتى تصبح ناعمة. يُضاف الفريتش الحلبي والسكر الحلواني ، ويُضرب المزيج حتى يصبح المزيج ناعماً ورقيقًا ، حوالي دقيقتين. نقل إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يوزع الحشيش على قشرة مبردة ، ويرتب التين على السطح ، ويضغط عليها قليلاً.
5.

لصنع التزجيج ، ادمج المربى والنبيذ في قدر صغير. يُوضع على نار متوسطة عالية ، ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. خفض الحرارة ، ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الخليط سميكًا ومشروبًا ، حوالي دقيقتين. يبرد قليلاً ، وينظف الفرشاة على التين باستخدام فرشاة المعجنات. ضع البهارات في الثلاجة إذا لم تقدم على الفور. يخدم في غضون عدة ساعات.

One Comment

Kevin
27.04.2023 @ 03:04

This comment is in Arabic.

شكرًا للمعلومات القيمة حول طريقة تحضير القشرة الصعبة في الطحن. فعلاً، يمكن تبريدها أولاً لتسهيل التعامل معها. كما أن المكونات المذكورة تبدو لذيذة وسهلة التحضير، وخاصة ملء التين والتزجيج. سأجرب هذه الوصفة في المستقبل وأتمنى أن تكون ناجحة. شكرًا مرة أخرى للمشاركة.