فطيرة الخوخ الشيفون

قم بسحب الكوكيز في معالج الطعام حتى يتم طحنها بدقة. يضاف الزبدة و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. نبض حتى الخليط لديه نسيج الرمل الرطب. اضغط على الجزء السفلي والأدنى من طبق فطيرة 9 بوصة. تجميد حتى حازم ، 30 دقيقة.

وفي الوقت نفسه ، رش الجيلاتين أكثر من 1/4 كوب ماء بارد. دعونا نقف حتى خففت. في قدر كبيرة ، يخلط الخوخ ، وعصير الليمون ، ونصف كوب من السكر ، وغصن الريحان ، و 3/4 كوب من الماء ، وما تبقى من 3/4 ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُخفّض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الخوخ ناعمة جداً ، حوالي 15 دقيقة. يصفى من خلال غربال ناعم ، مع الضغط على المواد الصلبة لإزالة أكبر قدر ممكن من السوائل (التخلص من المواد الصلبة). يقلب الجيلاتين حتى يذوب. برد حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي ساعة واحدة ؛ أو ضعه في وعاء فوق حمام ماء جلي و حركه من حين لآخر حتى يبدأ في التل ، حوالي 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، تغلب الكريمة مع ربع كوب سكر وفانيليا متبقية إلى قمم ناعمة. أضعاف الكريمة المخفوقة برفق في هريس الخوخ المبردة. صب الخليط في القشرة والتجميد حتى حازم ، على الأقل 4 ساعات ويصل إلى يوم واحد. إزالة من الفريزر 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم. قمة مع شرائح الخوخ وأوراق الريحان السكر. يقتطع أسافين للخدمة.