كراميل الزبدة صقيع

1.

تحضير حمام الماء المثلج. في قدر متوسطة الحجم ، احضر 1/4 كوب سكر و 1/2 كوب من الماء حتى يغلي مع التقليب حتى يذوب السكر. اسحبي جانبي المقلاة بفرشاة المعجنات الرطبة ، واطبخيها ، بدون التقليب ، حتى يتحول لون الكهرمان الغامق. على الفور تراجع القاع في حمام الماء المثلج لوقف الطبخ. يُحرَّك الكريم تدريجيًا حتى يتماسك تمامًا.

2.

امزج ما تبقى من 1 كوب سكر ، بياض بيض ، وملح في الوعاء الخاص بخلاط قائم على مجموعة (وليس في) وعاء من الماء المغلي. اخفقي باستمرار حتى ينحل السكر ، ويكون الخليط دافئًا ويشعرك بسلاسة تامة عند فركه بين أطراف الأصابع. وعاء نقل إلى خلاط مزودة مرفق خفقت. تغلب على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح القمم الصلبة وأسفل الوعاء باردا في اللمس ، حوالي 10 دقائق.

3.

أضيفي الزبدة ، ملعقتان كبيرتان في كل مرة ، وضربا جيدا بعد كل إضافة. فاز في الفانيليا. خفض السرعة إلى انخفاض وتناقص ببطء في الكرمل حتى أدرجت. زيادة السرعة إلى درجة عالية (سيبدو الخليط مخثرًا) واستمر في الضرب حتى تصبح ناعمة ، حوالي 3 دقائق. التبديل إلى ملحق مجداف وتغلب على منخفضة ، 2 دقيقة أكثر. تستخدم على الفور ، أو نقلها إلى حاوية محكمة الغلق والتبريد لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل الاستخدام ، عد إلى درجة حرارة الغرفة واضرب حتى يصبح أملسًا.