柠檬馅饼用布朗黄油曲奇饼外壳 褐色的黄油,或beurre noisette,是地壳丰富,坚果味道的秘密。玛莎在“Martha Bakes”第601集上制作了这个食谱. 制作一个9英寸的蛋挞 产量 配料 对于蛋挞壳 1/2杯(1棒)无盐黄油,切成片 1茶匙纯香草精 1杯通用面粉 1/2茶匙发酵粉 1/4杯糖 1/4茶匙盐 用于柠檬凝乳馅 1茶匙无味明胶 1杯糖 1汤匙精细磨碎的柠檬皮,加上2/3杯新鲜柠檬汁 8个大蛋黄 1/4茶匙盐 1 1/4棒(10汤匙)无盐黄油,切成片 用于蛋白酥皮馅料 2杯糖 8个大蛋清,常温 盐少许 2茶匙纯香草精 2茶匙玉米淀粉 路线 1. 做馅饼壳:用中火融化黄油。继续煮,不断搅拌,直到深金黄色,约11分钟。立即将褐色的黄油倒入一个大碗中,冷却至室温,约10分钟。搅拌香草. 2. 烤箱预热到350度。一起搅拌面粉,发酵粉,糖和盐。逐渐搅拌成褐色的黄油混合物。将面团压入带有可移除底部的9英寸挞盘中。冷藏至坚固,约15分钟。使用叉子的尖齿,全部刺穿挞壳的底部. 3. 线馅饼壳与羊皮纸和填充馅饼重量或干豆。烘烤,直到边缘设置和金色,15至18分钟。去除重量和羊皮纸,继续烘烤,直到地壳底部干燥和金黄,再多约5分钟。从烤箱中取出,在电线架上完全冷却. 4. 将柠檬凝乳填满:将2 1/2茶匙冷水放入一个小碗中。在上面撒上明胶;静置直至软化,约5分钟. 五. 在中号平底锅中,将糖,柠檬皮和蛋黄搅拌均匀;用柠檬汁和盐搅拌。加入黄油,将锅放在中高火上。煮,不断搅拌,直到黄油融化,混合物足够厚,涂在勺子背面,并在锅边缘形成小气泡,约5分钟. 6. 在继续搅拌的同时将锅从热量中取出。加入软化的明胶,搅拌均匀。菌株凝乳通过细网筛填入酸枣壳,均匀涂抹,冷藏至少1小时后再食用;洗净并晾干平底锅. 7. 制作蛋白酥皮馅料:在上菜前,用约2英寸的水填充相同的平底锅,然后煮沸。将糖,蛋清和盐混合在一个耐热的立式搅拌机碗中。将碗放在(不是)煨水中,搅拌直至混合物温热至触摸,糖溶解,2至3分钟。 (通过在手指间摩擦混合物进行测试;混合物应该是光滑的。) 8. 将碗安装到配有搅拌器附件的立式搅拌器上。高速搅拌,直到形成坚硬,有光泽的峰,混合物冷却,大约10分钟。在香草和玉米淀粉中搅拌. 9. 将蛋白酥皮转移到装有大圆头的大型糕点袋中;管道蛋白酥皮根据需要覆盖填充物。放在肉鸡下面或使用厨房火炬去棕色。立即服务. 巧克力釉
Izaiah
27.04.2023 @ 01:38
This text is in Simplified Chinese.
这篇文章介绍了制作蛋挞的食谱,其中特别强调了使用褐色的黄油(beurre noisette)来增加坚果味道。制作过程分为三个部分:制作蛋挞壳、制作柠檬凝乳馅和制作蛋白酥皮馅料。其中,制作蛋挞壳需要使用褐色的黄油,而制作柠檬凝乳馅和蛋白酥皮馅料则需要一些其他的配料。整个制作过程需要一些耐心和技巧,但是最终的蛋挞味道一定会让人满意。