مايل عالية اليقطين ، فطيرة البقان

إذا كنت لا تستطيع أن تقرر بين فطيرة البقان وفطيرة اليقطين ، فحينئذٍ ستقدرون حلنا. هذه الساعة الكلاسيكية المثيرة للإعجاب لا تقاوم ، ستحتاج إلى جعلها مرة أخرى في العام المقبل (إن لم يكن عاجلاً).

المصدر: Everyday Food ، تشرين الثاني 2012

ساعتان و 30 دقيقة

30 دقيقة

الوقت الكلي

الإعدادية

حصص

مكونات

للقشرة

2/1 1/2 كوب طحين لجميع الأغراض (مقشور ومستوي) ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب
1 ملعقة صغيرة من الملح الناعم
2 العصي الزبدة الباردة غير المملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1/4 إلى 1/2 كوب ماء جليدي

لملء

1 1/4 كوب سكر بني فاتح
3/4 ملعقة صغيرة من الملح الناعم
2 ملعقة شاي قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الأرضية
4 بيض كبير ، ضرب قليلًا
1 يمكن (29 أوقية) هريس اليقطين النقي
1 يمكن (12 أوقية) الحليب التبخر
1/2 كوب قشدة ثقيلة
2 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيلا الخالص
1-2 كوب من البقان نصفين

الاتجاهات

1.

اصنع القشرة: في محضرة طعام ، دقيق النبض ، سكر حبيبي ، وملح حتى تمتزج. أضف الزبدة والنبض حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، مع القليل من قطع الزبدة الباقية. أضف 1/4 كوب ماء جليدي في مجرى ثابت ، ينبض حتى تنكمش العجينة ولكن يتماسك معًا عند عصره (إذا لزم الأمر ، أضف إلى 1/4 كوبًا من الماء المثلج ، ملعقة طعام واحدة في المرة الواحدة). تُشكّل العجينة في قرص ، وتُلفّ بإحكام بالبلاستيك وتُبرّد حتى تصبح ثابتة ، ساعة واحدة (أو حتى يومين).
2.

سخن الفرن على 400 درجة. على سطح مطحون قليلًا ، يُطحن العجين بسماكة أكبر من 1/8 بوصة. نقل إلى وعاء سبرينغفورم 9 بوصة ، وضبط العجين حسب الحاجة لتناسب مسطح ضد القاع والجانبين. تقليم العجين ، وترك 1 1/2-inch المتراكمة (بقايا احتياطي) ؛ تجميد 15 دقيقة. خط العجين بطبقة مزدوجة من الورق المرق وتملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. خبز على ورقة الخبز بعد 30 دقيقة. إزالة الرق بعناية والأوزان. استخدام قصاصات محفوظة لقطع أي ثقوب في القشرة. اخبز حتى تصبح ذهبية عميقة ، 30 دقيقة ؛ غطاء حافة مع احباط إذا overbrowning.
3.

في هذه الأثناء ، اصنعي الحشوة: في وعاء كبير ، اخفقي السكر البني والملح والقرفة وجوزة الطيب. خفقت في البيض ، ثم اليقطين ، حتى تصبح ناعمة. خفق ببطء في الحليب والقشدة والفانيليا. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. مع حافة مغطاة بالرقائق ، اسكب جميع الكأس ما عدا 1 كوب في القشرة ، عد إلى الفرن ، وأضف بعناية ملء الكوب. خبز 1 ساعة. إزالة فطيرة من الفرن وأعلى مع البقان. يتم وضع الخليط حتى يتم تعبئته فقط ولكن يتأرجح قليلاً في الوسط ، من 20 إلى 25 دقيقة أكثر. اسمحوا لي أن تبرد تماما على رف السلك ، حوالي 3 ساعات. مع سكين مسننة ، وقطع المتراكمة وغير معدة.

ملاحظات كوك

ترك بعض المفرط حول المقلاة يحافظ على العجين ينهار عند الخبز.

One Comment

Connor
26.04.2023 @ 23:54

Unfortunately, as an AI language model, I am not capable of understanding the Arabic language. However, I can translate it for you. The text seems to be a recipe for a pumpkin and pecan pie, with instructions on how to make the crust and filling. It also includes some tips and notes for the cook.