أسرار حلويات اللانش اللذيذة هي تسخين اللوز لتكوين المزيد من النكهة ، وترك مزيج اللوز والحليب خلال الليل ، واستخدام القليل من الجيلاتين قدر الإمكان.
المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، حزيران / يونيه 2000
مكونات 4 أكواب من اللوز المقشر الكامل (1/2 باوند)
1 كوب سكر
4 إلى 5 أكواب الحليب
2 العصي القرفة
1/2 كوب قشدة ثقيلة
1 1/2 ملعقة طعام من الجيلاتين غير المنكه
بلانك مانجي ماكارونس (اختياري)
التوت الطازج لتقديمه (اختياري)
الاتجاهات 1. حرارة الفرن إلى 200 درجة. ضعي اللوز على مقلاة ، واتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق. (لا تدع لون اللوز ، أو لن يكون لونه أبيض). دع اللوز يبرد قليلاً ، ونقله إلى وعاء الطعام. اللوز المعطر والسكر حتى يبدأ التجمد والتجمد ، حوالي دقيقتين. نقل إلى قدر متوسطة الحجم ، وأضف 4 أكواب من الحليب ، وعصا القرفة ، و 1/2 كوب ماء. يسخن على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ولكن لا ينفجر. أطفئي الحرارة ، واسمحوا للغسول ، والمغطاة ، والمبيت ، أو حتى 24 ساعة في الثلاجة. (كلما طال المزيج ، كلما زادت درجة النكهة).
2. املأ قالبًا من 4 إلى 4 1/2 كوب مع الماء المثلج وضعه جانبًا. شطف قطعة كبيرة من القماش القطني للخدمة الشاقة (إذا كانت رقيقة ، استخدم طبقة مزدوجة) في الماء الساخن ، ثم جففها قدر الإمكان. ضع منخلًا فوق وعاء ، وصفي الغربال باستخدام القماش القطني ، واسكبه في خليط اللوز. دعي حليب اللوز يتدفق لمدة 30 دقيقة ، ثم اجمع بعناية نهايات قطعة القماش القطني ، واستخلص كمية أكبر من السائل قدر الإمكان. يجب أن يكون خليط الحليب سلسًا ؛ إذا مرت أي قطعة من اللوز ، إجهاد الخليط من خلال منخل دقيق للغاية. تجاهل العصي القرفة. الاحتفاظ بخليط اللوز المتبقي لعمل معكرونات عند الرغبة. يُسكب حليب اللوز في كوب القياس (يجب أن يكون هناك 3 أكواب من حليب اللوز على الأقل) ، وإضافة ما يكفي من الحليب المتبقي لعمل 4 أكواب من السائل. نقل الخليط إلى وعاء.
3. صب 1 كوب من حليب اللوز في وعاء واسع عازلة للحرارة. يضاف الكريمة ، ثم يرش الجيلاتين بالتساوي على الخليط. اسمحوا الوقوف لمدة 5 دقائق لتليين. ضعي الوعاء فوق قدر ضحل من الماء المغلي على نار خفيفة. يحرك المزيج برفق حتى يصبح المزيج ناعماً ودسم ، مما يشير إلى أن الجيلاتين قد تذاب ، حوالي 3 دقائق. إزالة وعاء من الحرارة. يُحرّك نصف حليب اللوز المتبقي إلى خليط الجيلاتين لتقليل درجة الحرارة ، ثم يُضاف مزيج الجيلاتين إلى حليب اللوز المتبقي. صب الماء الجليدي من العفن ، ولكن لا تجف القالب – وهذا يجعل من السهل بلانمانجيه لاحقا. صب لبن اللوز في القالب من خلال غربال لالتقاط أجزاء من الجيلاتين المتجمد. البرد حتى حازم ، حوالي 6 ساعات أو بين عشية وضحاها.
4. لإزالتها ، قم بتشغيل سكين صغير بعناية حول حافة القالب لكسر الختم. استخدم الأصابع لجذب الحلوى بلطف بعيدًا عن الحواف. عكس طبق تقديم في الأعلى. سرعان ما يتحول الهزهزة لتخفيف. إزالة العفن. يقدم مع المعكرون والتوت إذا رغبت في ذلك.
ملاحظات كوك استخدام اللوز متبقية لجعل بلانك مانجي ماكارونس.
Nicholas
26.04.2023 @ 22:12
This text is written in Arabic and discusses the secrets of making delicious almond sweets for lunch. The author suggests heating the almonds to enhance their flavor, leaving the almond and milk mixture overnight, and using as little gelatin as possible. The recipe includes ingredients such as almonds, sugar, milk, cinnamon sticks, heavy cream, and gelatin. The directions involve roasting the almonds, blending them with sugar and milk, straining the mixture, adding gelatin, and chilling the mixture in a mold. The author also notes that the leftover almond mixture can be used to make blancmange macarons.