فطائر شيبس اليقطين

لا شيء يقول سقوط مثل حلوى اليقطين ، وهذا واحد يتميز موس ، رقيق ضوء الطبقات على قشرة حلوة gingersnap.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، أكتوبر 2007

حصص

مكونات

من أجل الجوع

32 gingersnaps ، كسر خشنة
1/4 كوب سكر حبيبي
1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
4 ملاعق طعام زائد 2 ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة ، ذابت

لملء

1 جيلاتين مغلف بدون نكهة (ملعقة طعام صغيرة)
1/4 كوب ماء بارد
1 1/4 كوب من القرع المعلب (من علبة 15 أونصة) أو هريس اليقطين الطازج (انظر ملاحظة الطباخ أدناه)
3 بيض كبير منفصل
3/4 كوب سكر حبيبي
1/2 كوب كامل الحليب
1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

للغرنة

1/4 السكر صغير اليقطين ، مقشر
1 كوب ماء
1 1/2 أكواب معبأة سكر بني فاتح
عصاان من القرفة
1 قطعة (2 بوصة طويلة و 1 بوصة واسعة) مقشرة زنجبيل طازج ، شرائح 1/4 بوصة سميكة

الاتجاهات

1.

اصنع القشرة: سخن الفرن إلى 350 درجة. عملية gingersnaps ، والسكر المحبب والملح في الطعام المعالج حتى ناعما الأرض. أضف الزبد ، وعملية حتى مجتمعة. يقسم الخليط بين ستة لوحات فطيرة 5 بوصة ، والضغط في القاع والجانبين. ضعها على صينية خبز ، واخبزيها حتى تصبح مظلمة وثابتة ، من 11 إلى 13 دقيقة. اسمحوا بارد 5 دقائق. باستخدام ملعقة الإزاحة ، والقشور عديمة الرائحة بعناية ، والعودة إلى ورقة لتبرد. (يمكن تخزين القشور في أطباق فطيرة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين).
2.

عمل الحشوة: رش الجيلاتين على الماء البارد في وعاء. اسمحوا الوقوف حتى خففت ، حوالي 5 دقائق.
3.

الجمع بين اليقطين ، صفار البيض ، 1/4 كوب حبيبات السكر والحليب والملح والبهارات في قدر على نار متوسطة. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج سميكا حوالي 8 دقائق. لا تغلي. ازالة من الحرارة. يُضاف مزيج الجيلاتين إلى أن يذوب. اسمحوا تبرد تماما.
4.

يخفق بياض البيض مع الخلاط حتى تتكون القمم الناعمة. قم تدريجياً بإضافة نصف كوب سكر حبيبي متبقٍ ، وضرب حتى تصل القمم الصلبة. نخفق ثلث بياض البيض المخفوق في خليط اليقطين المبرد. ضعه برفق في البيض المتبقي. (يمكن تبريد الحشوة ، وتغطيتها ، بين عشية وضحاها.) ملعقة في قذائف فطيرة ، والتبريد لمدة ساعة واحدة على الأقل (أو ما يصل إلى 2 ساعة).
5.

جعل مقبلات: باستخدام مقشرة الخضار ، حلق اليقطين في شرائط رقيقة واسعة. جلب الماء والسكر البني وعصا القرفة والزنجبيل ليغلي في قدر على نار متوسطة. طهي حتى خفضت إلى النصف ، حوالي 5 دقائق. إضافة قطع اليقطين ، وخفض الحرارة. يترك على نار خفيفة بلطف حتى تصبح طرية وشفافة ، حوالي 8 دقائق. تصب في وعاء ، واتركها تبرد تمامًا. (يمكن أن يقف الزينة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 ساعات). قم بتقليب كل فطيرة بقطع اليقطين 3 أو 4 ، مع إزالة الشراب. تخدم على الفور.
6.

التباين: هذه الوصفة يمكن أن تجعل فطيرتين 8 بوصة. تأكد من ترك القشرة في صفيحة الكعكة قبل إضافة الحشوة.

ملاحظات كوك

إذا كنت ترغب في صنع هريس يقطين طازج ، ضع القرع السكارى المصنف إلى النصف المتبقي من الزينة على ورقة خبز مدموجة ، ثم قلص الجانبين. يشوي في فرن 400 درجة حتى تصبح طرية ، حوالي خمسين دقيقة. سكوب اللحم من الجلد ، وهريس حتى تصبح ناعمة.