فطيرة كريم الموز

1.

سخن الفرن إلى 375 درجة. على سطح عمل مطحون قليلًا ، يُطحن العجينة إلى جولة 12 بوصة ، وبسماكة أقل من 1/4 بوصة. يصلح العجين في لوحة فطيرة 9 بوصة. باستخدام مقص المطبخ أو سكين حاد ، وتقليم القشرة لذلك هناك 1/2-inch overhang في كل مكان. أضعاف تحت عبء بحيث يمتد قليلا وراء حافة لوحة فطيرة. حافة تجعيد حسب الرغبة. العجين بريك في كل مكان مع شوكة. فرشاة حافة العجين مع البيض المخفوق. شل فطيرة تشيلي حتى حازم ، حوالي 30 دقيقة.

2.

خط فطيرة مبردة الخط مع جولة من الورق الرق ، تاركا 1 بوصة متراكمة. املأ مع أوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبز حتى تصبح حواف القشرة ذهبية اللون ، من 25 إلى 30 دقيقة. إزالة أوزان الفطيرة والرقم. أعد القشرة إلى الفرن ، واستمر في الخبز حتى يصبح ذهبيًا في كل مكان ، من 20 إلى 25 دقيقة أكثر. وضع قذيفة دائري على رف السلك لتبرد تماما.

3.

تحضير حمام جليدي اجلس جانبا. في وعاء ، اخفقت صفار البيض بشكل خفيف. اجلس جانبا. في مقلاة ، اخفقي الحليب والسكر المحبب ونشا الذرة والملح. يُغلى المزيج على نار هادئة (لا تغلي) ، ويُطهى باستمرار ، من 3 إلى 4 دقائق.

4.

اخفق ربع مزيج الحليب الساخن في صفار البيض. خفق في خليط الحليب المتبقية. يُصفّى المزيج إلى قدرٍ نظيفٍ ، ويُطهى على نارٍ متوسطةٍ عالية ، ويخفق باستمرار ، حتى يصبح الكسترد سميكًا وتظهر الفقاعات في المركز ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. قم بنقلها إلى وعاء متوسط ​​الحجم ، وقم بتغطيتها بلفائف بلاستيكية ، وضغطها مباشرة على السطح لمنع تشكيل الجلد. تم وضعه في حمام جليدي حتى يتم تبريده بالكامل ، من 30 إلى 35 دقيقة. (يمكن الاحتفاظ بالثلاجة في الثلاجة ، مغطاة بغطاء بلاستيكي ، حتى يوم واحد.)

5.

قطع 3 أو 4 الموز في شرائح 1/4-inch ، قليلا على التحيز. عند بداية حافة اللوحة ، قم بترتيب الشرائح في صفوف متداخلة قليلاً. تُغطى باستخدام الكاسترد ، باستخدام ملعقة الإزاحة لتنعيمها إلى طبقة متساوية. في الوعاء من [إلكتريك ميإكسر] يزوّد مع الخفقت ملحقة ، حصّادة قشدة و [سوبفنكرس] سكر؛ ضربت حتى يشكل قمة لينة. باستخدام ملعقة صغيرة للإزاحة ، قم بتوزيع الكريمة المخفوقة فوق الكاسترد. فطيرة مبردة ، مغطاة بشكل فضفاض بغطاء بلاستيكي ، لمدة لا تقل عن ساعة أو يومين.

6.

فقط قبل التقديم ، قطع 3 أو 4 موز إلى شرائح 1/4-inch ، قليلاً على التحيز. عند بداية حافة القطعة ، رتب الشرائح في صفوف متداخلة قليلاً فوق الكريمة المخفوقة.