اكلايرس

1.

سخن الفرن إلى 425 درجة مع رف في المركز. خطين من صفائح الخبز غير المقشورة مع ورق البرشمان أو السلبات (حصائر الخبز الفرنسية غير اللاصقة).

2.

املأ كيس المعجنات المزود بطرف 1/2 بوصة (Ateco No. 806) مع الطقم العجين ؛ أنابيب مستطيلة من أشكال مستطيلة ، حوالي 3 1/2 بوصة طويلة و 1 بوصة واسعة ، على أوراق الخبز المعدة على فترات 2 بوصة. قم بتشغيل شوكة مغموسة بلطف مغموسة بالماء على طول كل قمة ، مما يجعل الخطوط المستقيمة تضمن الارتفاع.

3.

تغطية واحدة من ورقة الخبز مع التفاف البلاستيك يتأهل بخفة ، ومكان في الثلاجة. نقل الورقة الثانية إلى الفرن. اخبز 10 دقائق خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، من 25 إلى 30 دقيقة أكثر. إيقاف الفرن الباب دعامة مفتوحة قليلا للسماح للهروب البخار. اسمح لأكلايرس أن تجف في الفرن حوالي 15 دقيقة ، أو حتى يصبح المركز رطبًا ولكن لا تبقى أي عجينة رطبة (اختبار بالقطع في مركز واحد). نقل إلى رف السلك لتبرد قليلا. رفع الحرارة مرة أخرى إلى 425 درجة وتكرار العملية مع الدفعة المتبقية. إذا كنت تخدم فوراً ، قم بتعبئة اكلايرس في حين لا تزال دافئة حتى يمكن أن تأخذ المزيد من الكريم. إذا تم ملئه في وقت لاحق ، فقم بإدخال سيخ في إحدى نهايتيه ، وحركه حوله لتوسيع فتحة الكريمة. اجلس جانبا.

4.

في وعاء متوسط ​​، يقلب كريم المعجنات لتنعيمه. املأ كيس المعجنات المجهزة بمقرن وملء الحشو (Ateco No. 230) مع كريمة المعجنات. إدراج طرف في نهاية واحدة من كل eclair ؛ ملء. خدمة ، أو الصقيل على النحو التالي.

5.

لجعل التزجيج ، الجمع بين 1/4 كوب ماء ، شراب الذرة ، و ugar في مقلاة صغيرة. يُحرَّك المزيج على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر. يُغلى المزيج ليغلي ، ويُغسل جوانب المقلاة بفرشاة المعجنات الرطبة لمنع تكوين البلورات. مرة واحدة في يغلي ، وإزالة من الحرارة. أضف الشوكولاتة. واسمحوا 2 دقيقة. يقلب بلطف حتى سلس. نقل الصقيل إلى وعاء ضحل. تراجع من كل الاسبرين في التزجيج. السماح بالتنقيط الزائد قبل تسليمه. نقل إلى رف سلك للسماح للطلاء الزجاجي لضبط. تخدم.