كستارد محلى بالكراميل

1.

تحضير الفرن وأطباق الخبز: حرارة الفرن إلى 300 درجة. احضر غلاية أو وعاء من الماء ليغلي. ضع ثمانية أطباق الخبز 5 أوقية في مقلاة كبيرة التحميص.

2.

تسخين الكريم بلطف: في قدر متوسطة الحجم ، قم بخلط القشدة ونصف السكر (1/4 كوب زائد 2 ملعقة طعام). كشط بذور الفول الفانيليا في المقلاة ، ثم إضافة جراب. يُسخن على الوسط فقط حتى يبدأ الخليط في التدفق حول حافة المقلاة ، من 7 إلى 8 دقائق (لا تدع الغليان).

3.

في هذه الأثناء ، خفقت صفار البيض: في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض مع السكر المتبقي والملح.

4.

البيض المخفوق: استخدم المغرفة لصب كمية صغيرة من خليط الكريمة الساخنة في خليط البيض ، ثم خفقها للخلط. (وهذا ما يسمى هدأ ويمنع البويضات من التجشؤ.) إضافة مغرفة أخرى من مزيج كريم ، واحد في كل مرة ، الخفقان إلى الجمع بعد كل إضافة. اخفق تدريجياً في خليط الكريمة المتبقية. يصفى من خلال منخل ناعم إلى كوب قياس سائل كبير (لإزالة جراب الفانيليا وأية قطع بيض مطبوخة).

5.

يُخبز الكاسترد بانتظام بين أطباق الخبز. مكان في الفرن. أضف ما يكفي من الماء المغلي للمجيء إلى منتصف جوانب الأطباق. أخبز حتى يتم تعيين مجرد الكسترد (يجب أن ترتعش قليلا في المركز عندما اهتز) ، 30 إلى 40 دقيقة.

6.

البرد: أزل الوعاء من الفرن. استخدم الملقط لإزالة الأطباق بحرص من حمام الماء الساخن ووضعها على حامل سلك لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، غطّها بلفافة بلاستيكية وبارد لمدة ساعتين على الأقل (أو حتى 3 أيام) قبل التقديم. سوف ينهي الكسترد وضعه في الثلاجة. إذا كنت تحب ، قم بنقل الكاسترد إلى الفريزر قبل 15 دقيقة من التقديم لضمان بقائك باردًا بعد النكد (وهذا مهم بشكل خاص إذا كنت تستخدم الفروج).

7.

قم بتخفيض الكراميل وتقديمه: رش حوالي 1 1/2 ملعقة طعام من السكر المحبب فوق كل كسترد. العمل مع واحد في كل مرة ، تمرير شعلة من الشعلة في حركة دائرية 1 إلى 2 بوصة فوق سطح كل كاسترد حتى فقاعات السكر ، ويتحول العنبر ، ويشكل سطح أملس. تخدم على الفور.