Добос торте

Богатата топола “Добос” – която има редуващи се слоеве от жълта генус торта и карамел “Buttercream” – е покрита с грубо нарязана карамелизирана захар. Оригиналната рецепта е създадена през 1887 г. от унгарския готвач, чието име носи.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, декември 2002 г.

Дози

Съставки

6 супени лъжици несолтово масло, разтопено, плюс повече за тави за печене
1 1/2 чаши брашно за общо предназначение, плюс повече за печене
1 чаша захар
6 големи яйца
1/4 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка чист ванилов екстракт
1/2 чаена лъжичка чист бадем екстракт
Лешник Сив Сироп
Карамел за сладкиш за Dobos Torte
Карамел за три черупки, за гарнитура

инструкции

1.

Загрейте фурната до 350 градуса, със стелажи в центъра. Масло две 12-до-17-инчови листове за печене листове. Линии на дъното с пергаментова хартия; масло пергамент, и се поръсва с брашно, извличане на излишък. Заделени.
2.

В топлоустойчивата купа на електрически миксер, поставен върху тиган с мирисваща вода, разбъркайте заедно захарта, яйцата и солта, докато сместа се затопли до пипане и захарта се разтвори, около 2 минути.
3.

Прикрепете купа към смесителя, снабден с приставката за раздробяване, и разбийте яйчната смес при висока скорост до много дебела и бледа, 6 до 8 минути. Леко прехвърлете сместа в голяма плитка купа.
4.

Пресейте две трети от брашното в две партиди, като внимателно ги сгъвате след всяко добавяне. В малка купа комбинирайте разтопено масло и екстракти и добавете към яйчната смес в постоянен поток, докато пресявате в останалото брашно; сгънете леко и разделете тестото между подготвените листове за печене, изглаждате върховете с офсетна шпатула.
5.

Печете, докато торти са издънки на допир и леко златисто кафяво, от 10 до 12 минути. Трансфер до телта за охлаждане, за да се охлади напълно, преди да обърнете тортичките към багажника и отстранете пергаментната хартия. Изрежете всяка торта в три 5 1/4-до-11 1/4-инчови правоъгълници (ще използвате само пет, запазете останалата част за друга употреба).
6.

Поставете един правоъгълник върху плоска работна повърхност. С помощта на четка за сладкиши се накиснете с малко по-малко от 1/4 чаша прост сироп. Използвайки офсетова шпатула, разпределете 1 чаша крем масло равномерно над горната част. Поставете друг правоъгълник отгоре и продължете, докато имате пет слоя торта, напоени със сироп и покрити с масло. Разстилайте останалата сладка отстрани на тортата и изгладете горната част и страните, за да оформите чист блок.
7.

Охладете до твърда, поне 30 минути. Когато сте готови да сервирате, поръсете нарязания карамел на върха.

One Comment

Jeffrey
26.04.2023 @ 23:57

This text is in Bulgarian and talks about the Dobos Torte, a rich cake with alternating layers of yellow genoise cake and buttercream, covered with roughly chopped caramelized sugar. The original recipe was created in 1887 by a Hungarian chef whose name it bears. The recipe includes ingredients such as flour, sugar, eggs, salt, vanilla and almond extract, and instructions on how to prepare the cake layers and assemble the cake. The final step is to sprinkle the top with caramelized sugar.