Deep-Dish Pumpkin Icebox Pie

Tämä piirakka voidaan valmistaa jopa kaksi päivää eteenpäin ja varastoida, peitetty jääkaapissa.

Lähde: Martha Stewart Living, marraskuu 2016

55 min

40 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

4 rkl unsalted voita, sulatettu, plus enemmän pan
45 gingersnaps (12 unssia)
Kosher suola
2/3 kuppi makeaa Marsalaa tai muuta makeaa väkevää viiniä
1 rkl gelatiinia (kahdesta 1/4 unssista)
1 voi (29 unssia) puhdasta kurpitsan sose
8 unssia kermajuustoa, huoneenlämmössä
1 1/4 teelusikallista jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl jauhettua kynttä
3 1/4 cups raskasta kermaa
1 1/4 cups plus 1 rkl sokeria

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 325 asteeseen. Harjaa 9-tuumaiset kevätkurssit voilla.
2.

Ruokaprosessorissa pulssikeksit, joissa on 1/4 tl suolaa, hienoaan maahan. Kun moottori käy, lisää hitaasti voita. Siirrä seos kevyempiä pannulle, paina se tasaisesti pohjaan ja kolme neljäsosaa ylöspäin. Paista kunnes pimenee hieman ja asetat 10-12 minuuttia (kuori kova ja terävä kun se jäähtyy). Anna jäähtyä täysin telineelle.
3.

Sammuta 1/3 kuppia viiniä ja gelatiinia pienessä lämpöä kestävässä kulhossa. Anna seistä kunnes pehmennetty, noin 3 minuuttia. Tuo jäljellä oleva 1/3 kuppi viiniä haudutukseen pienessä kattilassa. Kaada gelatiini, sekoittaen kunnes se on liuennut. Ruokaprosessorissa yhdistetään gelatiiniseos, kurpitsa, kermajuusto, 3/4 tl suolaa, kanelia, inkivääriä ja neilikkaita. Puree kunnes sileä. Siirrä iso kulhoon.
4.

Toisessa suuressa kulhossa yhdistä 1 3/4 kupillinen kermaa ja 1 1/4 cups sugaria; viiltää kunnes pehmeät huiput muodostuvat. Sekoita puolet kermavaahdosta kurpitsan seokseen, sitten varovasti käännä jäljellä oleva kermavaahto kumilastalla (älä käytä overmix). Kaada täytetä jäähdytettyyn kuoriin, tasoittamalla topat lastalla. Jäähdytetään kunnes asetettu ja kylmä, vähintään 8 tuntia.
5.

Suorita ohut teräs veitsellä kuoren ja sivujen väliin löysäämiseksi, sen jälkeen lukituksen avaamiseksi ja poistamiseksi. Siirrä kakku kakkulevylle. Suuri, kylmä kulho, kuorta jäljellä 1 1/2 kupillista kermaa jäljellä 1 rkl sokeria, kunnes pehmeät piikit muodostavat. Tarjoa piirakka kermavaahdolla.

One Comment

Landen
27.04.2023 @ 08:18

This pie can be made up to two days in advance and stored, covered, in the refrigerator. Source: Martha Stewart Living, November 2016. Total time: 55 min. Prep: 40 min. Serves: 12. Ingredients: 4 tbsp unsalted butter, melted, plus more for pan. 45 gingersnaps (12 oz). Kosher salt. 2/3 cup sweet Marsala or other sweet fortified wine. 1 tbsp gelatin (from two 1/4-oz packets). 1 can (29 oz) pure pumpkin puree. 8 oz cream cheese, room temperature. 1 1/4 tsp ground cinnamon. 1/4 tsp ground ginger. 1/4 tsp ground cloves. 3 1/4 cups heavy cream. 1 1/4 cups plus 1 tbsp sugar. Instructions: 1. Preheat oven to 325 degrees. Brush a 9-inch springform pan with butter. 2. In a food processor, pulse gingersnaps with 1/4 tsp salt until finely ground. With motor running, add butter slowly. Transfer mixture to prepared pan, pressing evenly into bottom and three-quarters of the way up sides. Bake until slightly darkened and set, 10-12 minutes (crust will be hard and sharp when it cools). Let cool completely on a wire rack. 3. Meanwhile, bloom gelatin in 1/3 cup wine in a small heatproof bowl; let stand until softened, about 3 minutes. Bring remaining 1/3 cup wine to a simmer in a small saucepan. Pour in gelatin, stirring until dissolved. In food processor, combine gelatin mixture, pumpkin, cream cheese, 3/4 tsp salt, cinnamon, ginger, and cloves. Puree until smooth. Transfer to a large bowl. 4. In another large bowl, combine 1 3/4 cups cream and 1 1/4 cups sugar; whisk until soft peaks form. Fold half of whipped cream into pumpkin mixture, then gently fold in remaining whipped cream with a rubber spatula (do not overmix). Pour filling into cooled crust, smoothing top with spatula. Chill until set and cold, at least 8 hours. 5. Run a thin metal knife between crust and sides to loosen, then unlock and remove sides. Transfer pie to a platter. In a