Caramel Whipped Cream لفطيرة كريم الكراميل بالشوكولاتة

1.

تحضير حمام الماء المثلج. يُسخن السكر والماء ورشة من الملح في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية مع التقليب حتى يذوب السكر..

2.

يُطهى المزيج دون التقليب حتى يصبح المزيج كهرمانيًا. (لا تدع حرق الكراميل.) صب بعناية في 1/2 كوب كريم في تيار بطيء وثابت على جانب القدر ، الخفق باستمرار ، حتى على نحو سلس (فقاعة الكرمل).

3.

تُرفع عن النار وتوضع القدر في حمام الماء المثلج. يُترك خليط الكراميل هادئًا مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح باردًا حوالي 20 دقيقة.

4.

خفقت 3/4 كوب من الكريمة في وعاء كبير حتى تتكون القمم الناعمة. يُضاف مزيج الكراميل برفق إلى كريمة مخفوقة ، ثم يُخفق حتى تصل القمم الصلبة. استخدم على الفور.