Poire William Charlottes

Poire William og hakkede pærer og pistacienødder smager kagen, som er fyldt med pære Bavaria creme.

Kilde: Martha Stewart Living, november 2004

Gør 6

Udbytte

ingredienser

TIL KAGEN:

8 spiseskefulde (1 stav) usaltet smør, blødgjort, plus mere til bagningspande
1 1/4 kopper plus 2 spiseskefulde mel, plus mere til dusting
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 1/4 kops sukker
3 store æg
1/3 kop mælk
3/4 kop poire William (pære brandy)
1 kop skrællet, tærte pærer
1/2 kop fint hakket ristet pistacienødder

TIL FULDNINGEN:

1 medium pære, skrællet og hakket
2 spsk poire William (pære brandy)
3/4 kop plus 2 spiseskefulde mælk
4 store æggeblommer
1/2 kop sukker
Knivspids salt
1 kop tung fløde
3 1/4 teskefuld ulavet gelatine

Kørselsvejledning

1.

Lav kage: Forvarm ovnen til 325 grader. Smør en 9-til-12-tommers bageplade. Line bund med pergament papir. Smørforing; derefter mel pan, tapping ud overskydende. Pisk sammen mel, bagepulver og salt.
2.

Sæt smør og sukker i skålen af en elektrisk mixer udstyret med paddle fastgørelsen; fløde på mellemhastighed indtil bleg og fluffy. Bland i æg, en ad gangen. Tilsæt melblanding i tre tilsætninger, skiftevis med to tilsætninger af mælk. På lav hastighed blandes i 1/4 kop brandy og pæren og møtrikkerne.
3.

Hæld batter i tilberedt pande; spredes jævnt. Bages til gyldenbrun og fjedrende til berøring, ca. 40 minutter. Lad afkøle helt på et trådstativ.
4.

Omvendt kage til uformet; skræl pergament. Brug en lang serrated kniv, trim af sider af kagen. Skær kagen tværs i kvartaler (hver ca. 2 1/2 inches bred). Split kvartaler vandret i 3 strimler hver (for at gøre 12 strimler i alt).
5.

Skær 10 strimler tværs i 6 rektangler (1/2-by-2 1/2-inch). Ved hjælp af en 2-tommer rund cookie cutter, klip 6 runder fra de resterende 2 strimler.
6.

Line 6 charlotte forme (4 inches i diameter og 2 1/4 inches høj) eller 10 ounce ramekiner med overlappende strimler, der står dem lodret (ca. 10 strimler pr. Skimmel). Tryk 1 runde på bunden af hver form. Brug resterende 1/2 kop brandy, børste kage i forme.
7.

Lav påfyldning: Puree pære og brandy i en fødevareprocessor; sæt til side. Forbered et is-vandbad; sæt til side. Varm mælk i en medium kasserolle over medium varme, indtil det er lige ved at simre.
8.

Pisk i æggeblommer, sukker og salt. Hæld halvdelen af varm mælk i æggeblomme blandingen, whisking konstant. Tilsæt æggeblomme til den resterende varme mælk i panden; piskeris. Kog over medium varme, omrør med en træske, indtil blandingen er tyk nok til at belægge ryggen på skeen. Hæld gennem en fin sigte i en skål, der ligger i is-vandbad. Lad afkøle, røre af og til.
9.

Beat creme til bløde toppe sæt til side. Stænk gelatine over 1/4 kop vand i en medium varmebestandig skål. Lad stå 1 minut for at blødgøre. Sæt skål over en gryde med kogende vand; omrør indtil gelatine er opløst. Rør gelatineblandingen i flåder i isvandbad. Rør i pærepuré.
10.

Pisk blandingen i skål i bad, indtil den tykes til en puddinglike konsistens. Pisk i flødeskum. Opdel blandingen mellem skimmelsvampe (ca. 1/2 kop per skimmel). Dæk med plastfolie direkte på overflader; afkøles indtil det er fastsat, ca. 1 time. Kør en kniv omkring kanter af charlottes; invertere på plader. Serveres koldt.

One Comment

Lorenzo
27.04.2023 @ 15:13

As an AI language model, I do not have personal preferences or tastes. However, based on the information provided, the Poire William cake with chopped pears and pistachio nuts, filled with pear Bavaria cream, sounds like a delicious dessert. The recipe from Martha Stewart Living, November 2004, seems easy to follow, and the combination of flavors and textures is sure to please anyone with a sweet tooth. Bon appétit!