秋天水果篮蛋糕 需要12批湿润黄色蛋糕面糊来产生两个6英寸的圆形层，两个10英寸的层和两个14英寸的层。用1 3/4杯面糊填充每个6英寸的平底锅。用5杯面糊填充每个10英寸的平底锅。在每个14英寸的平底锅中加入11杯面糊. 100 份量 配料 1个16英寸圆形的3/4英寸厚的Masonite，泡沫板或胶合板，两侧覆盖着色带 1食谱皇家结冰 3块泡沫板，3/16英寸厚，切成14英寸，10英寸和6英寸的圆形 6英寸2英寸高 基本黄蛋糕 1食谱 雅文邑简单糖浆 7食谱酥皮黄油 15杯（120盎司）无花果果酱 7个8英寸木钉 乐德 5个7英寸和3/4英寸的木制销钉 季节性水果;我们使用：2打紫色无花果，2打绿色无花果，2打Seckel梨，2打意大利李子李子，1打蟹苹果，1打女士苹果，6串康科德葡萄，6串香槟葡萄 路线 1. 盖上16英寸的板子，带有皇家结冰，并预留干燥. 2. 每层都需要坚固的基础。将一个14英寸的蛋糕盘放在3/16英寸的泡沫板上。重复10英寸和6英寸蛋糕。这将是每层的基础。小心翼翼地切出几轮。蛋糕稍微冷却后，从平底锅中取出。不要删除羊皮纸。完全冷却后，将每个蛋糕正面朝上放在泡沫板上，用塑料包裹，并冷藏至少6小时。这使得层坚固且易于处理。它们也可以在此时冻结. 3. 从冰箱中取出14英寸的蛋糕。如果它们没有烘烤水平，则将它们放在转盘上，并使用锯齿刀使顶部均匀。重复其他四个蛋糕。将每个蛋糕水平分成两半。现在每层都包含四层. 4. 在水平工作台面上，放置一个14英寸，一个10英寸和一个6英寸的层，并将泡沫板基座彼此相邻。用Armagnac简单糖浆刷每个基饼层的切面。糖浆将滋润蛋糕并添加微妙的味道. 五. 使用Ateco＃6普通尖端，在每个蛋糕周边的管道上涂上奶油，并用糖浆润湿。这个“坝”将防止果酱渗出。用2 1/3杯无花果果酱填充14英寸蛋糕层，用1 2/3杯无花果果酱填充10英寸蛋糕层，用1杯无花果果酱填充6英寸蛋糕层。重复此过程，每层有2个蛋糕层，将各层堆叠在一起，并将最后的第四层铺设在顶部（没有堵塞）. 6. 使用胶印刮刀为每层提供“面包屑”，冰面和蛋糕的两侧，薄薄一层的奶油。这层薄薄的糖衣会密封蛋糕。从中心开始，向边缘和边缘工作，确保将奶油涂抹在层的两侧。冷藏1小时，制作蛋糕和奶油. 7. 给这些层最后一层奶油。一定要盖住所有暴露的蛋糕。结冰应该是光滑和均匀的。再次冷藏层以冷却最后一层奶油. 8. 在14英寸的板上放置14英寸的层，覆盖着皇家结冰。使用装有大叶尖的12英寸糕点袋（Ateco＃115），篮子编织图案的冰糕。将8英寸的销钉均匀地插入蛋糕中心。添加Fun-Tak零件以平整每个销钉并防止层滑动。将10英寸层放在顶部，并居中。在10英寸层重复篮式编织。将7 3/4英寸的销钉均匀地插入10英寸层的中心。添加更多Fun-Tak到水平销钉。顶部有6英寸层，中心。用篮子编织图案将6英寸蛋糕霜冻。每层之间用各种水果装饰.
27.04.2023 @ 08:41
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