冷冻椰子和烤菠萝蛋糕 这个食谱改编自Nobu 57的执行糕点厨师Michele Goldsmith.Martha在Martha Bakes的第506集上做了这个. 制作一个10英寸的圆形蛋糕 产量 配料 5 1/4盎司最优质的白巧克力,最好是35% 2汤匙芝麻酱 1/3杯膨化米糊 3/4杯不加糖的干椰子 1 1/2柠檬的磨碎的热情 少许粗盐 柚子釉椰子蛋糕 烤菠萝酱 2片银色强度明胶 1 1/2杯椰奶 3/4杯浓奶油 2个大蛋清,常温 1/3杯加1汤匙糖 椰子片,用于浇头(可选) 1/4杯切碎的烤菠萝(由Pine Pineapple Puree预留),用于浇头(可选) 路线 1. 将一片醋酸盐修剪成34×3英寸,并在10英寸弹簧平底锅的墙壁上划线;搁置. 2. 将2盎司白巧克力放在双锅炉或耐热碗的顶部,放在炖水锅中;直到巧克力融化为止。搅拌芝麻酱,然后搅拌谷物,1/4杯干椰子,1/3柠檬皮和盐. 3. 将拉丝面朝下的蛋糕放在镶边烤盘上的线架上。将麦片混合物涂抹在均匀的蛋糕表面上。冷冻至设定,约1小时. 4. 小心地将蛋糕倒入准备好的弹簧形锅中,使面朝下。使用胶印抹刀,将1杯烤菠萝泥均匀涂抹在蛋糕上;如果需要,可以保留剩余的泥。冷冻至设定,约1小时. 五. 同时,将明胶置于少量冷水中直至软化,约1分钟。沥干并挤压以去除明胶中多余的水分;搁置. 6. 在一个小平底锅里,加入椰奶,剩下的1/2杯干椰子和柠檬皮煮沸,用中高火煮沸。从热量中移除。加入保留的明胶,搅拌至溶解。将菌株混合物放入装有碗的细筛上,剩下3 1/4盎司的白巧克力;静置直到巧克力开始融化。使用橡皮刮刀,从碗的中心轻轻搅拌,以避免形成气泡。在室温下冷却,偶尔搅拌,以防止混合物凝固(混合物应该很厚,但不会结块). 7. 同时,搅拌奶油直至形成软峰。放入冰箱冷藏. 8. 在搅拌碗中,以中等速度搅拌蛋白,直到泡沫状。逐渐加糖,并将速度提高到高,跳动直到形成软峰。将速度降低至低温并逐渐加入约1/3的明胶混合物,搅拌直至合并. 9. 将一半的蛋清混合物轻轻地折叠成剩余的明胶混合物。将一半冷冻搅打奶油折叠成明胶混合物。折叠剩余的蛋白混合物,然后折叠剩余的鲜奶油,直到慕斯完全混合. 10. 把慕斯倒在蛋糕上。冷冻至设定,至少8小时或最多过夜. 11. 一旦慕斯凝固,从弹簧盘中取出环并小心地剥去醋酸盐。如果需要,顶部有椰子片,预留切碎的烤菠萝和保留的菠萝泥。回到冰箱。在服务前两小时转移到冰箱. 库克的笔记 银色强度明胶是专业厨房中常用的明胶片。 “银”指的是绽放强度的等级,或凝胶凝固后的坚固度.
27.04.2023 @ 07:49
这个食谱看起来非常精致和美味!我很喜欢椰子和白巧克力的组合,而且这个蛋糕的制作过程也很有趣。感谢分享这个来自Nobu 57的改编食谱,我一定会尝试做一下。同时,我也注意到了库克的笔记,对于银色强度明胶的解释非常有用。谢谢!