巧克力和榛子酥皮蛋糕

这款诱人的蛋糕适合每个人：兴奋（一种脆弱的顶部），意想不到的扭曲（巧克力块和隐藏在里面的榛子），以及一种感觉良好的结局（潮湿的巧克力蛋糕）。面糊在中途烘烤，然后涂上一层厚厚的巧克力和坚果镶嵌的蛋白酥皮，然后放回烤箱中进行最后的酥脆.

资料来源：Martha Stewart Living，2003年2月

制作一个9英寸的蛋糕

产量

配料

10汤匙无盐黄油，加上更多的平底锅
通用面粉，用于锅
1杯榛子（约4盎司）
3/4杯坚实包装浅红糖
6个大的全蛋，分开
4个大蛋清
12盎司苦甜巧克力，融化和冷却，加上4盎司大致切碎（1杯）
1汤匙纯香草精
1汤匙朗姆酒（可选）
1撮盐
1汤匙玉米淀粉
1/4茶匙牙垢
1杯超细糖

路线

1.

烤箱预热到350度。涂一个9×3英寸的弹簧盘。线底有羊皮纸。黄油羊皮纸，撒上面粉;挖出多余的东西。搁置.
2.

在一个镶边烤盘上将榛子单层涂抹。吐司直到香气和皮肤开始破裂，10至15分钟。从烤箱中取出;用干净的厨房毛巾擦干，脱掉皮。冷静;大致砍。搁置.
3.

制作蛋糕面糊：在配有桨叶附件的电动搅拌器的碗中，奶油黄油和红糖，直至变得苍白和光滑。每次添加一个蛋黄，每次添加后打好，直到混合物轻而蓬松。加入融化的巧克力，香草和朗姆酒，如果使用;击败直到合并。搁置.
4.

在干净的搅拌碗中，将6个蛋清和盐混合;使用搅拌器附件，高速拍打直到形成软峰，大约2分钟。将三分之一的蛋清搅拌成巧克力混合物。折叠剩余的打蛋白，直到合并。将面糊倒入准备好的锅中，烤25分钟.
五.

同时，制作蛋白酥皮：将榛子，切碎的巧克力和玉米淀粉放在一个小碗里，放在一边。将剩余的4个蛋清和牙垢奶油放入干净的搅拌碗中;使用干净的打蛋器附件，高速打击直到泡沫。用搅拌机运行，慢慢加入超细糖;继续跳动直到形成僵硬的山峰，大约8分钟。折叠榛子混合物.
6.

从烤箱中取出蛋糕。使用胶印刮刀，将蛋白酥皮混合物涂抹在蛋糕上，然后返回烤箱。烘烤，直至蛋白酥皮略呈褐色且酥脆，25至30分钟。将平底锅转移到线架上;让我站起来10分钟。在蛋糕边缘绕一把刀松开，然后松开锅的两侧。在切片和上菜前冷却约30分钟.

库克的笔记

使用你拥有的最大的刮刀和尽可能少的笔划，以便将蛋白混合物折叠成巧克力面糊时保持轻盈，通透的一致性。当你烤坚果时，榛子皮会立刻脱落;在它们仍然温暖的时候，在折叠的厨房巾里用力擦它们。偏置刮刀可让您轻松伸入弹簧盘，轻轻地将蛋白酥皮哄骗在半烘烤的蛋糕层上。没有蛋白酥皮打顶，这块蛋糕也很美味;将巧克力烘烤至噼啪作响，略微坚硬，40至45分钟.

One Comment

Reece
27.04.2023 @ 06:13

This cake sounds absolutely delicious! The combination of a crunchy top, unexpected twists with chocolate chunks and hazelnuts, and a moist chocolate cake ending is sure to please everyone. The recipe seems straightforward and easy to follow, with clear instructions on how to make the cake batter and the meringue topping. I appreciate the cooks note on using a large scraper and minimal strokes when folding in the meringue to maintain a light and airy consistency. Overall, I cant wait to try making this cake myself!