雅克的糖笼

1.

将糖，玉米糖浆和1/2杯水放入2夸脱厚底锅中，加热至中高火。插入糖果温度计，将糖混合物煮至310度至320度，这就是所谓的“硬裂”阶段。将锅从热源中取出，小心地倒入中型微波炉玻璃碗中。如果你把糖放在锅里，糖会继续煮，会变成深棕色。 （糖将保持足够的液体以便容易地工作约10分钟;之后它将开始变稠。如果在完成之前发生这种情况，只需将碗中的碗放入微波炉中3至5分钟，直到糖变为液体足以再次合作。）

2.

洗净，干燥，轻轻但彻底地喷洒干净，干燥的5夸脱Kitchen-Aid碗，并加入烹饪喷雾。将叉子的叉子浸入热糖中。小心但快速地将叉子放在碗的内部，允许糖以细长的线条从叉子上滴下来。尝试将滤线均匀地分布在碗的侧面和底部，确保糖一直到达碗的边缘。完成后，您仍然可以通过糖看到碗.

3.

使用锋利的厨师刀沿着碗边缘刮刀刀片，以清洁笼子的边缘。预留冷却，约5分钟.

4.

要取下模具笼，将拇指放在碗的外侧，将手指放在糖笼的内侧。轻轻地从笼子的侧面和底部拉出笼子。将笼子从碗中取出后，小心地将其取出并放在甜点上。如果糖仍然太热，笼子可能会开始塌陷。用剩余的糖重复形成三个以上的笼子。在这个阶段，笼子可以正面朝上储存在密闭容器中，置于阴凉干燥的地方1至2天.