巧克力奶油馅饼

1.

将巧克力薄饼放入食品加工机的碗中，脉冲直至精细研磨。转移到搅拌碗。加入融化的黄油，搅拌至混合均匀。压入8英寸弹簧平底锅，均匀涂抹底部和下半部分。用保鲜膜盖锅，放入冰箱冷藏30分钟.

2.

将牛奶倒入一个小碗里。将明胶洒在牛奶上，然后软化5分钟。将奶油和2汤匙糖放入小平底锅中，煮沸，搅拌溶解糖。加入明胶混合物，搅拌混合。从热量中移除。加入巧克力和香草;盖上盖子，静置3分钟。搅拌至完全混合.

3.

将混合物通过细筛进入准备好的饼干皮;留下任何未溶解的巧克力，以防止填充变得颗粒状。将装满的硬皮放回冰箱中6小时或过夜.

4.

将蛋清和剩余的3/4杯糖放入电动搅拌器的耐热碗中，放在几乎没有煨水的锅中。不断搅拌，直到蛋清触摸到温暖，糖完全溶解，大约3分钟。将碗连接到混合器上，并使用搅拌器附件在中等上击打蛋白，直到形成软峰，大约3分钟。将速度提高到高，然后拍打直到僵硬且有光泽但不干燥，大约1 1/2分钟.

五.

从冰箱中取出馅饼。使用橡皮刮刀，将蛋白酥皮放在上面，抬起以形成高峰。使用厨房喷灯将蛋白酥皮顶部涂成棕色，或置于肉鸡下面，仔细观察，因为它会很快变褐.

6.

将馅饼放入冰箱冷藏，冷藏.