巧克力覆盖的乌龟

1.

烤箱预热到350度。在烤盘上烤坚果10分钟;从烤箱中取出。慷慨地涂上5个烤盘。在雪花状的簇中排列5个山核桃，在中心重叠坚果。用剩余的坚果重复，间隔2英寸的簇.

2.

在重的平底锅里，加入玉米糖浆，全脂牛奶和糖。置于中高温;煮，偶尔用木勺搅拌，直到糖浆混合物煮沸，约6分钟。加入小苏打。夹一个糖果温度计来平底锅;加入黄油，不断搅拌直至融化，保持混合物充分煮沸。慢慢倒入淡奶;煮沸，不断搅拌，直到温度达到240度（软球阶段），约45分钟。如果锅开始溢出，请将热量调低几分钟;回到沸腾.

3.

从热量中去除焦糖;转移到中等金属碗。冷却到200度。焦糖将具有浓稠蜂蜜的稠度.

4.

用勺子在每个簇的顶部轻轻地涂上1汤匙焦糖。让焦糖变硬。如果焦糖变得太硬，则将碗放在低温下;不断搅拌几分钟，直到恢复到适当的稠度.

五.

要调整巧克力，用毛巾盖住加热垫，并将垫子设置到最低位置。用羊皮纸将两个烤盘放在一边，放在一边。用锋利的刀子刮巧克力.

6.

在中型玻璃碗中，将三分之二的巧克力在微波炉中以30％的功率加热1分钟。搅拌巧克力，并以10秒的间隔继续以30％的功率加热，直到即时读取温度计记录120度。从微波炉中取出.

7.

用橡皮刮刀搅拌剩余的剃光巧克力。不断搅拌，将巧克力放在两侧并倒回碗中，直到温度达到86度到89度之间。为了确定是否经过回火处理，将细线淋在冷却的不锈钢表面上。巧克力应在约5分钟内干燥至无光泽。将碗放在带盖的加热垫上;偶尔搅拌，保持温度在86度到89度之间，必要时调整设置.

8.

在每个簇上淋上1汤匙的调和巧克力;放在凉爽的地方硬化.