颠倒的柠檬蛋白酥皮饼

我们的配方测试员的祖母Josephine Rege已经制作了她的柠檬天使派版本超过60年。我们更新了她的食谱，结果成为玛莎（和测试厨房）的最爱。

这个食谱是我们更好的基础之一：10个新的家庭收藏品，看到其他人.

12小时

50分钟

总时间

预备

份量

配料

1.

地壳：将烤箱预热至300度，机架位于中心位置。用黄油轻轻刷一下9英寸的馅饼盘。用搅拌器高速搅拌蛋清和1汤匙冷水，直至泡沫状，约30秒。加入牙垢乳膏，继续拍打，直到形成软峰，约1分钟。逐渐加入糖并拍打，直到形成厚而有光泽的峰，大约5分钟.
2.

将蛋清混合物转移到准备好的馅饼盘中;沿着底部和两侧扩散形成地壳。（不要在锅的边缘蔓延。）将蛋白酥皮烘烤至外面的酥脆浅金色，约40分钟。关闭加热并在烤箱中冷却1小时，然后转移到电线架并完全冷却.
3.

填充：同时，将蛋黄放入中号平底锅（加热）中，直至变稠，呈浅黄色，1至2分钟。在糖和柠檬皮和果汁中搅拌。放入中火煮，用木勺不断搅拌，直到混合物很稠，约10分钟。转移到一个大碗。盖上保鲜膜，直接压在凝乳表面。冷藏至完全冷藏，至少1小时至1天.
4.

搅拌凝乳直至光滑。用搅拌器高速搅拌鞭打奶油直至形成软峰，约30秒。分批工作，将生奶油轻轻折叠成凝乳。用减轻的凝乳填充蛋白酥皮;光滑的顶部。冷藏，冷藏，至少8小时，最多1天.
五.

打顶：用搅拌器高速搅拌奶油和糖，直到形成硬峰，大约40秒。传播馅饼。精致地将柠檬皮放在上面。用厨师刀切片，在切口之间擦刀片，然后上桌.