法国杏仁马卡龙

这些饼干外观清脆，中心略微耐嚼。制作所有三个版本的节日甜点自助餐.

资料来源：Martha Stewart Living，2005年11月

大约30

产量

配料

1 1/4杯糖果糖
1 1/2杯（4盎司）切片杏仁，精细研磨或杏仁粉
通用面粉，用于浸渍
3个大蛋清
盐少许
1/4杯砂糖
1/4茶匙纯香草精
1/2配方Swiss Meringue Buttercream适用于法国杏仁马卡龙

路线

1.

将烤箱预热至300度。将糖果制造商的糖倒入碗中。在杏仁中搅拌;搁置。第2行烤盘用羊皮纸或不粘烤盘（如Silpats），用蘸有面粉的1 1/2英寸切割机标记圆圈.
2.

将蛋清放入装有搅拌器附件的电动搅拌器的碗中。以中速拍打直到泡沫状，然后用盐打。在砂糖中搅拌，每次1茶匙，直到形成中等软的峰。将混合物转移到大碗中.
3.

使用橡皮刮刀将杏仁混合物的一半折叠到蛋清混合物中直至合并。折叠香草和剩余的杏仁混合物，直到刚刚合并。牢牢地敲击柜台上的碗底以消除气穴.
4.

将混合物转移到装有1/2英寸普通尖端的糕点袋（例如Ateco＃806）。将混合物混合成准备好的烤盘上的标记圆圈。烘烤，将纸张旋转一半，直到马卡龙稍微坚硬，可以轻轻地从羊皮纸上取下（底部会干燥），20到25分钟。让床单冷却5分钟。将羊皮纸上的马卡龙转移到线架上;让我们完全冷静.
五.

在一半马卡龙的平面上涂抹2茶匙奶油，然后将剩余的两半夹在中间，将平坦的两侧保持在一起。在服用前冷藏至约20分钟.

变化

草莓蛋白杏仁饼干变异 – 遵循法国杏仁蛋白杏仁饼干的说明，在加入糖 – 杏仁混合物之前，在蛋清中添加4滴红色食用色素。继续配方。对于馅料，只需使用1茶匙香草，然后在混合黄油后将1/3杯紧张的草莓保存在瑞士蛋白酥皮奶油中。巧克力蛋白杏仁饼干变化 – 按照法国杏仁蛋白杏仁饼干的说明，用糖果糖加入2汤匙荷兰加工可可粉。继续食谱。而不是瑞士蛋白酥皮奶油，做一个ganache馅：在一个小碗里放入5盎司切碎的半甜巧克力。将1/2杯重的奶油放入小汤锅中煮沸，然后倒入巧克力。静置1分钟，搅拌直至巧克力融化。让甘纳许直到厚到足以蔓延。用于填充cookie.

库克的笔记

马卡龙可以在密闭容器中冷藏长达两天.

One Comment

Eduardo
26.04.2023 @ 22:13

这些饼干看起来外观清脆，中心略微耐嚼，非常美味。这个配方来自Martha Stewart Living杂志，2005年11月。制作所有三个版本的节日甜点自助餐需要一些准备，但是这些饼干的味道绝对值得。如果你想尝试不同的口味，可以尝试草莓蛋白杏仁饼干或巧克力蛋白杏仁饼干。无论你选择哪种口味，这些饼干都是完美的节日甜点。