蓝莓派

1.

在一块轻微撒粉的羊皮纸上，将一盘面团擀成12英寸的圆形。用干糕点刷清除多余的面粉;将面团放入9英寸玻璃饼板中，将其压入边缘。将面团修剪成一个1/2英寸的悬垂物。将面团的边缘折叠在上面或下面，并根据需要卷曲。以同样的方式推出剩余的面团;将面团（在羊皮纸上）转移到烤盘上。冷却馅饼壳和面团，直到坚硬，约30分钟.

2.

把蓝莓放在一个大碗里;用你的双手压碎约1/2杯浆果，让它们在你工作时落入碗中。加入糖，玉米淀粉和柠檬汁;搅拌结合。将混合物倒入冷冻馅饼壳中，在中心略微堆积浆果。点黄油。从冰箱中取出面团，放在蓝莓馅料上。顶部面团的边缘在底部面团边缘和平底锅边缘之间。用手指轻轻按压边缘的两层面团进行密封，并根据需要进行压接.

3.

使用削皮刀，在面团顶部切几个通风口，让蒸汽逸出。在一个小碗里，搅拌蛋黄和奶油。用蛋清洗刷表面，小心不要让它池。将馅饼冷冻或冷藏至坚硬，约30分钟。同时，将烤箱预热到400度，机架在下三分之一.

4.

将馅饼放在羊皮纸衬里的烤盘上。烘烤至地壳开始变黄，约20分钟。将烤箱温度降至350度。继续烘烤，将薄片旋转一半，直到外皮呈深金黄色，果汁起泡并增稠，再加40到50分钟。将馅饼转移到电线架以完全冷却。馅饼最好在烘烤当天食用，但可以保存在室温下，用保鲜膜松散覆盖，最长可达2天.