甜樱桃馅饼

1.

将烤箱预热至400度，机架处于最低位置。在撒上一块羊皮纸上，将一盘面团卷成14英寸的圆形。在擀面杖周围包裹面团;展开一个9英寸的馅饼盘。轻轻地放入盘子的底部和侧面（不要拉伸面团）。使用厨房剪刀，将面团整理成1英寸的上手。在一个大碗里，将樱桃，砂糖，玉米淀粉和柠檬汁混合在一起;折腾直到樱桃被涂上。倒入准备好的底壳.

2.

在撒上一块羊皮纸上，将第二块面团卷成14英寸的圆形。切成8个1 1/2英寸宽的条带;丢弃最短的两个。在填充物上编织条带以形成格子（参见照片，第28页）。使用厨房剪刀修剪条带，使它们在边缘上悬挂1英寸。在底壳边缘下折起条带;按下密封。用叉子压边缘.

3.

使用糕点刷，用蛋清轻轻刷格子，撒上turbinado糖.

4.

将馅饼放在镶边烤盘上。烘烤，直至填充物全部快速冒泡，60至70分钟（当地壳开始变褐时，用铝箔帐篷约40分钟）。将馅饼转移到金属架上，冷却至室温，至少3小时.