伊朗米饼（Nan-e Berenji）

1.

将烤箱预热至350度。将细筛与四层粗棉布串在一起，放在一个小液体量杯上。用中高火在小平底锅中融化黄油直至开始沸腾。将热量减少至中等，慢慢搅拌至泡沫状，偶尔搅拌，直至黄油变为金黄色，带有坚果香气，乳固体分离成棕色斑点，沉入底部，5至7分钟。从热量中移除平底锅并通过制备的筛子拉紧，留下固体。预留稍微冷却.

2.

在中等热量的另一个小平底锅中，将糖和2汤匙水一起搅拌直至糖溶解，然后转移到大碗中。稍微冷却，然后加入玫瑰水搅拌混合.

3.

将蛋黄加入糖混合物中，搅拌至光亮并稍微变稠。继续搅拌，然后在紧绷的棕色黄油中慢慢地细雨，直到浓稠并完全融入。在中型碗中，加入面粉，豆蔻和盐。加入棕色黄油混合物搅拌至完全混合.

4.

将面团擀成1 1/2英寸的球，放在羊皮纸衬里的烤盘上，间隔约1英寸。用肉槌的凹槽侧压印每个球，压至1/4英寸厚。根据需要用米粉制作防尘槌以防止粘连。烘烤，旋转一半，直到饼干的边缘变成浅金色，大约16到18分钟。转移到电线架完全冷却.